Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 potje/blikje kikkererwten

½ stuk citroen

150 g wortel

200 g wortelpeterselie

1 stuk prei

1 bakje harissa specerijen

4 stuks pitabrood volkoren

1 bosje munt en dille

300 g kokosyoghurt

1 zakje sesamzaad (geroosterd)

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook (in schil)

½ tl komijnpoeder

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Spoel 1 potje/blikje kikkererwten af en dep goed droog met keukenpapier. Doe in een ruime mengkom.

3

Rasp ½ stuk citroen en pers het sap. Bewaar de uitgeperste citroenhelften.

4

Schil 150 g wortel en 200 g wortelpeterselie. Snij in frietformaat of halve maantjes. Kerf 1 stuk prei in de lengte in en spoel zand er tussenuit. Snij in ringen. Voeg alles bij de kikkererwten en meng met de olie, harissa specerijen, citroensap (ca. 1 el voor 2p), peper en zout. Goed om te weten: Het bakje harissa specerijen voor 2p bevat 1tl paprikapoeder, 1/2tl komijnzaad gemalen, 1/2tl korianderzaad, 1/2tl venkelzaad, 1/4tl knoflookpoeder, 1/4tl karwijzaad en 1/8tl chilipoeder.

5

Verspreid de groenten over (een) met bakpapier beklede bakpla(a)t(en) en leg 2 teentjes knoflook (in schil) en de uitgeperste citroenhelften ertussen. Zet een timer voor 20 minuten. Check of de groenten gaar zijn en doe dan 4 stuks pitabrood bij de groenten in de oven (zie tip) en bak nog ca. 3 minuten. Tip: Je kunt de broodjes ook in een broodrooster verwarmen

6

Maak de kokosyoghurtsaus. Hak 1 bosje munt en dille (incl. dunne steeltjes) fijn. Meng in een kommetje met 300 g kokosyoghurt en (optioneel) ½ tl komijnpoeder. Voeg de citroenrasp toe en breng op smaak met peper, zout en evt. nog wat citroensap.

7

Doe een flinke schep yoghurt op elk bord, verspreid de groenten erover en besprenkel met de kruidenolie en de sesamzaadjes. Serveer met de pitabroodjes.