Recept vega
Risotto met paprika, kikkererwt, geroosterde tomaatjes en feta
30 min. bereiding
Recept vega
Risotto met paprika, kikkererwt, geroosterde tomaatjes en feta
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
½ stuks gele ui
3 stengels bleekselderij
½ stuks paprika
150 g blue japonrijst
¾ blikje kikkererwten
175 g cherrytomaatjes
75 g feta
35 g rucola

Zelf toe te voegen

1 blokje (voor 500 ml) groentebouillon
500 ml kokend water
Olie en boter om te bakken
½ tl tijm (gedroogd)
½ tl paprikapoeder
1 el witte wijnazijn
Kneepje citroensap (mag uit een flesje)

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden en zet de waterkoker aan.

2

Bereid de bouillon voor.

3

Snij ½ stuks gele ui in dunne halve ringen en fruit in olie en/of boter in een afdekbare wok of hapjespan. Snij 3 stengels bleekselderij in dunne plakjes en voeg toe. Snij ½ stuks paprika in blokjes. Bak een paar minuten mee. Voeg ½ tl tijm en ½ tl paprikapoeder toe.

4

Voeg 150 g rijst toe en schep een paar keer om. Blus af met 1 el witte wijnazijn. Voeg 3/4e van de bouillon toe, doe de deksel op de pan en laat op laag vuur in de rijst trekken. Roer af en toe. Voeg als de bouillon grotendeels is opgenomen wat extra bouillon toe. De rijst moet 15-20 minuten zachtjes koken om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.

5

Doe intussen 175 g cherrytomaatjes in een ovenschaal(tje), besprenkel met olie, peper en zout en rooster ca. 10 minuten in de oven.

6

Laat ¾ blikje kikkererwten uitlekken en warm de laatste minuten mee met de risotto. Breng het geheel goed op smaak met versgemalen peper en eventueel een kneepje citroensap.

7

Verkruimel 75 g feta in een kommetje.

8

Schep vlak voor serveren 35 g rucola door de risotto. Serveer met geroosterde tomaatjes en de feta.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
25 min
Receptvlees

Bibimbap met rundergehakt en gochujang van restaurant The Bab

recipe
25 min
Receptvega

Bibimbap met een gebakken eitje en gochujang van restaurant The Bab

recipe
30 min
Receptvegan

Bibimbap met tofu en gochujang van restaurant The Bab

recipe
25 min
Receptvega

Romige fusili met groene kool, oesterzwamchips en pittige kaas

recipe
30 min
Receptvegan

Romige fusili met groene kool, oesterzwamchips en geraspte kaas

recipe
35 min
Receptvegan

Risotto met paprika, tomaatjes, crunchy kikkererwten en gemarineerde feta

recipe
30 min
Receptvis

Spicy fusilli met duurzaam gevangen horsmakreel in tomatensaus en venkelsla