Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



40 g cashewstukjes rauw

1 bakje edelgistvlokken en specerijen

150 g fusilli volkoren

¾ stuk courgette

¾ stuks puntpraprika rood

½ pakje cannellini bonen

1 bakje kalamata olijven

1½ stuks coeur de boeuf

30 g rucola

½ stuk citroen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1½ el balsamicoazijn (voor pasta dressing)

1 tl (Djion) mosterd

1 el olijfolie extra vierge (voor pasta dressing)

½ teentje knoflook

Olijfolie extra vierge (voor tomaat) naar smaak

Balsamicoazijn (voor tomaat) naar smaak

Bereiding

1

Maak de vegan ‘parmezaan’. Gebruik hiervoor de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Meng 40 g cashewnootstukjes met 1 bakje edelgistvlokken en specerijen en maal tot een korrelig poeder. Let op: maal niet te lang, want dan wordt het een pasta. Bewaar in een schaaltje.

2

Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta. Kook 150 g pasta in 9-11 minuten al dente (tip 1). Giet en spoel kort af.

3

Snij ¾ stuk courgette en ¾ stuks paprika in halve maantjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een wok of hapjespan (tip 2), bak ca. 5 min stevig tot ze beginnen te bruinen. Bestrooi met peper en zout.

4

Giet ½ pakje cannellini bonen af en voeg bij de courgette en paprika. Warm mee.

5

Maak in een slabak een dressing van 1½ el balsamicoazijn, 1 tl mosterd, 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Pers ½ teentje knoflook erbij. Halveer 1 bakje olijf. Voeg toe, samen met de gebakken groenten en pasta.

6

Snij 1½ stuks coeur de boeuf in dunne plakjes. Leg een handje van de rucola op een grote schaal en verdeel de coeur de boeuf erover. Besprenkel met de olijfolie extra vierge, balsamicoazijn, peper en zout. Rasp ½ stuk citroen erover (NB).

7

Schep als laatst de overige rucola door de pastasalade. Breng eventueel op smaak met een extra scheut olijfolie extra vierge, peper en zout. Serveer de pasta met de ‘parmezaan’ en daarnaast de coeur de boeuf. Tip 1: Je hebt extra pasta gekregen voor grote eters. Tip 2: Je kunt de groenten ook in ovenschaal met olie, peper en zout onder de grill bereiden, heel erg lekker maar kost net wat meer tijd. Schep af en toe om. NB: Let op! Je gebruikt het citroensap in een ander recept deze week. Goed om te weten: In het bakje ‘edelgistvlokken en specerijen’ voor 2p zit: 1el edelgistvlokken, 1/8tl knoflookpoeder, 1/8tl uienpoeder, 1/4tl zout. In het bakje voor 4p zit het dubbele.