

Recept vega

Roti met curry van wortel en snijbonen en een eitje

30 min. bereiding



Recept vega

Roti met curry van wortel en snijbonen en een eitje

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



4 stuks eieren

1 stuk gele ui

100 g wortel

1 el Surinaamse masala specerijen

1 stuk Roma tomaten

300 g aardappelen Agria

200 g snijbonen

½ zakje peterselie

2 stuks rotivellen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ blokje (voor 500 ml) groentebouillon

200 ml water

Bereiding

1

Zet een pan met water op en kook 4 stuks eieren in 8 minuten hard vanaf dat het water kookt. Laat schrikken onder koud stromend water.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snij 1 stuk ui in dunne halve ringen en fruit zachtjes op laag vuur. Schil intussen 100 g wortel en snij in dunne halve maantjes. Voeg toe als de ui glazig is.

3

Hak 1 teentje knoflook fijn. Bak de knoflook samen met 1 el specerijen ca. één minuut mee. Snij 1 stuk tomaat in blokjes en voeg toe. Verkruimel ½ blokje groentebouillon erbij en roer goed door.

4

Schil 300 g aardappelen en snij in blokjes van 2 cm. Voeg bij de ui en wortel samen met het water. Breng aan de kook en laat afgedekt ca. 10 minuten op laag vuur sudderen.

5

Zet een pan water op voor 200 g snijbonen. Verwijder de steeltjes van de snijbonen, snij in stukjes van ca. 2 cm en kook afgedekt in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel kort koud af en laat goed uitlekken.

6

Hak ½ zakje peterselie grof. Check of de aardappelen gaar zijn, roer dan de snijbonen erdoor.

7

Besprenkel 2 stuks rotivellen met wat water en verwarm kort in een koekenpan of verwarm in de magnetron.

8

Pel de eieren en halveer. Serveer de curry met de rotivellen en de eieren. Bestrooi met de peterselie. Goed om te weten: De Surinaamse masalaspecerijen zijn van H. Nandan met daarin: koriander, kurkuma, komijn, mosterdzaad, fenegriek, uienzaad, zwarte peper, gember. Kan sporen van selderij en sesam bevatten.