

Recept vis

Roodbaarsfilet op rozemarijn-linzenpuree met courgettesticks en kappertjesvinaigrette

30 min koken



Recept vis

Roodbaarsfilet op rozemarijn-linzenpuree met courgettesticks en kappertjesvinaigrette

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk aubergine

125 g wortel

150 g rode linzen

½ bosje rozemarijn

¾ stuk courgette

2 el kappertjes

½ bosje peterselie

2 filets roodbaarsfilet

Zelf toe te voegen

Olie (en boter) om te bakken

1 teentje knoflook

½ tl paprikapoeder

1 el citroensap (mag uit een flesje)

3 el olijfolie extra vierge

1 tl mosterd (Dijon)

Honing, drupje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij ¾ stuk aubergine in kleine blokjes van 1 cm. Meng met ruim olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten in de oven (tot de aubergine goed zacht is).

Schil 125 g wortel en snij in dunne (!), halve maantjes. Spoel 150 g linzen af. Doe de wortel, linzen, tak rozemarijn en flinke snuf zout in een steelpan en zet net onder water. Breng aan de kook, kook zachtjes gaar in 10-15 minuten. Roer af en toe en check of er meer water bij moet.

Snij ¾ stuk courgette in grove stukken (Vlaams frietformaat). Verwarm olie in een wok of koekenpan en bak ca. 5 minuten op hoog vuur tot ze lekker bruin en gaar, maar nog wel stevig zijn. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg op het laatst toe, samen met ½ tl paprikapoeder, peper en zout. Schud nog een paar keer om en zet het vuur uit.

Maak in een kommetje een vinaigrette van 1 el citroensap, 3 el olijfolie extra vierge, 1 tl mosterd, een drupje honing, 2 el kappertjes, peper en zout. Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn en voeg toe.

Check of de linzen en wortel gaar zijn en giet af. Verwijder de tak rozemarijn en pureer met een staafmixer. Voeg een scheut olijfolie extra vierge toe en breng goed op smaak met een kneep citroensap, peper en zout.

Verwarm olie en/of boter in een koekenpan en bak 2 filets visfilets 3 minuten op hoog vuur op de huid. Draai om en bak nog 1 à 2 minuten.

Serveer de vis op de puree, bestrooi met de blokjes aubergine en besprenkel royaal met de vinaigrette. Serveer met de courgette ’frieten’.

Ook in onze boxen

Toon alle

40 min koken

Receptvegan

Risotto met aubergine, groene asperges en cashewroom

35 min koken

Receptvis