

Recept vega

Buffelmozzarella op rozemarijn-linzenpuree met courgettesticks en kappertjesvinaigrette

30 min. bereiding



Recept vega

Buffelmozzarella op rozemarijn-linzenpuree met courgettesticks en kappertjesvinaigrette

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk aubergine

125 g wortel

150 g rode linzen

½ bosje rozemarijn

¾ stuk crougette

2 el kappertjes

½ bosje peterselie

20 g pompoenpitten

1 bol buffelmozzarella

Zelf toe te voegen

Olie (en boter) om te bakken

1 teentje knoflook

½ tl paprikapoeder

1 el citroensap (mag uit een flesje)

3 el olijfolie extra vierge

1 tl mosterd (Dijon)

Honing, drupje

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij ½ stuk aubergine in kleine blokjes van 1 cm. Meng met ruim olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten in de oven (tot de aubergine goed zacht is).

3

Schil 125 g wortel en snij in dunne (!), halve maantjes. Spoel 150 g linzen af. Doe de wortel, linzen, tak rozemarijn en flinke snuf zout in een steelpan en zet net onder water. Breng aan de kook, kook zachtjes gaar in 10-15 minuten. Roer af en toe en check of er meer water bij moet.

4

Snij ¾ stuk crougette in grove stukken (Vlaams frietformaat). Verwarm olie in een wok of koekenpan en bak ca. 5 minuten op hoog vuur tot ze lekker bruin en gaar, maar nog wel stevig zijn. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg op het laatst toe, samen met ½ tl paprikapoeder, peper en zout. Schud nog een paar keer om en zet het vuur uit.

5

Maak in een kommetje een vinaigrette van 1 el citroensap, 3 el olijfolie extra vierge, 1 tl mosterd, een drupje honing, 2 el kappertjes, peper en zout. Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn en voeg toe.

6

Check of de linzen en wortel gaar zijn en giet af. Verwijder de tak rozemarijn en pureer met een staafmixer. Voeg een scheut olijfolie extra vierge toe en breng goed op smaak met een kneep citroensap, peper en zout.

7

Bak 20 g pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze bruinen.

8

Scheur of hak 1 bol mozzarella in grove stukken.

9

Serveer de mozzarella op de puree, bestrooi met de blokjes aubergine en pompoenpitten en besprenkel royaal met de vinaigrette. Serveer met de courgette ’frieten’.