Zomerse snijbietpasta met ricotta, verse oregano en overjarige kaas

25 min koken



Recept vega

Zomerse snijbietpasta met ricotta, verse oregano en overjarige kaas

25 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk aubergine

200 zakjes penne volkoren

1 stuk sjalot

200 g snijbiet

1 blikje tomatenstukjes (blik)

1 bosje verse oregano

1 stukje overjarige kaas

¾ bakje ricotta

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij ¾ stuk aubergine in kleine blokjes van max 1 cm. Meng met flink olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten in de oven.

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta. Kook 200 zakjes pasta, vanaf dat het water kookt, al dente in 9-11 minuten. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper 1 stuk sjalot en 1 teentje knoflook en fruit zachtjes. Was 200 g snijbiet goed. Snij de stelen klein en het blad in reepjes. Bak even mee tot de snijbiet wat zachter is (dek eventueel af om dit proces te versnellen). Breng op smaak met zout en peper.

Voeg 1 blikje tomatenstukjes bij de snijbiet. Leg ook 1 bosje oregano ertussen en laat afgedekt minimaal 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen (hoe langer hoe lekkerder).

Rasp 1 stukje kaas (met fijne rasp).

Meng 2/3e van ¾ bakje ricotta door de saus. Zet het vuur uit om schiften te voorkomen. Meng ook de afgegoten pasta erdoor (begin met minder om naar smaak de verhouding te bepalen). Voeg als nodig wat kookvocht toe. Proef op peper en zout.

Bestrooi de pasta met de blokjes aubergine, dotjes van de rest van de ricotta en geraspte kaas en serveer.