Zomerse snijbietpasta met verse oregano, aubergine en cashew parm

30 min koken



Recept vegan

Zomerse snijbietpasta met verse oregano, aubergine en cashew parm

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk aubergine

200 zakjes penne volkoren

1 stuk sjalot

200 g snijbiet

1 blikje tomatenstukjes (blik)

1 bosje verse oregano

100 g sojacuisine

50 g cashew parmezaan

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij ¾ stuk aubergine in kleine blokjes van max 1 cm. Meng met flink olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten in de oven.

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta. Kook 200 zakjes pasta, vanaf dat het water kookt, al dente in 9-11 minuten. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper 1 stuk sjalot en 1 teentje knoflook en fruit zachtjes. Was 200 g snijbiet goed. Snij de stelen klein en het blad in reepjes. Bak even mee tot de snijbiet wat zachter is (dek eventueel af om dit proces te versnellen). Breng op smaak met zout en peper.

Voeg 1 blikje tomatenstukjes bij de snijbiet. Leg ook 1 bosje oregano ertussen en laat afgedekt minimaal 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen (hoe langer hoe lekkerder).

Meng 100 g sojacuisine door de saus, warm even mee. Meng ook de afgegoten pasta erdoor (begin met minder om naar smaak de verhouding te bepalen). Voeg als nodig wat kookvocht toe. Proef op peper en zout.

Bestrooi de pasta met de blokjes aubergine en 50 g cashew parmezaan en serveer.