Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk aubergine

200 zakjes penne volkoren

1 stuk sjalot

200 g snijbiet

1 blikje gepelde tomaten (blik)

1 bosje verse oregano

100 g sojacuisine

50 g cashew parmezaan

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij ¾ stuk aubergine in kleine blokjes van max 1 cm. Meng met flink olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten in de oven.

3

Zet een ruime pan water met zout op voor de pasta. Kook 200 zakjes pasta, vanaf dat het water kookt, al dente in 9-11 minuten. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

4

Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper 1 stuk sjalot en 1 teentje knoflook en fruit zachtjes. Was 200 g snijbiet goed. Snij de stelen klein en het blad in reepjes. Bak even mee tot de snijbiet wat zachter is (dek eventueel af om dit proces te versnellen). Breng op smaak met zout en peper.

5

Voeg 1 blikje gepelde tomaten bij de snijbiet. Prak met een houten lepel of spatel in stukjes. Leg ook 1 bosje oregano ertussen en laat afgedekt minimaal 5 minuten op middelhoog vuur pruttelen (hoe langer hoe lekkerder).

6

Meng 100 g sojacuisine door de saus, warm even mee. Meng ook de afgegoten pasta erdoor (begin met minder om naar smaak de verhouding te bepalen). Voeg als nodig wat kookvocht toe. Proef op peper en zout.