Recept vegan
Risotto met aubergine, groene asperges en cashewroom
40 min. bereiding
Recept vegan
Risotto met aubergine, groene asperges en cashewroom
40 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
80 g cashewnoten
1 stuk aubergine
1 stuks gele ui
200 g blue japonrijst
200 g groene asperges
½ stuk citroen
100 ml sojacuisine
½ bosje peterselie

Zelf toe te voegen

500 ml water
1 blokje (voor 500 ml) groentebouillon
Olie om te bakken
1 tl paprikapoeder
1 teentje knoflook
1 witte wijn(azijn)
Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Laat 80 g cashewnoten weken in een bakje met ruim water.

2

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon voor.

3

Snij 1 stuk aubergine in blokjes van 1 cm. Meng met olie, 1 tl paprikapoeder, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven tot goudbruin en zacht.

4

Snipper 1 stuks gele ui. Fruit zachtjes in wat olie in een afdekbare wok of hapjespan. Hak 1 teentje knoflook fijn, bak even mee. Schep 200 g blue japonrijst erdoor. Blus af met 1 witte wijn(azijn) (of een scheutje witte wijn als je dat open hebt staan). Voeg bouillon toe tot de rijst onderstaat, dek af en laat zachtjes koken. Voeg steeds als de bouillon is nieuwe toe en roer weer om. De rijst heeft totaal 15-20 min kooktijd nodig. De bouillon hoeft niet op.

5

Breng een brede pan water met zout aan de kook. Verwijder de onderste ca. 2 cm (het houterige deel) van 200 g asperges en kook in 5 à 7 minuten beetgaar.

6

Rasp ½ stuk citroen en pers het sap (1 el bij 2p). Giet de cashewnoten af. Doe, samen met het citroensap en rasp, 1 el (bij 2p) water en 100 ml sojacuisine, in het bakje van de staafmixer. Maal heel fijn, tot een soort room. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat water toe om het dunner te maken.

7

Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes fijn).

8

Roer, als de risotto gaar is, de cashewroom, een flinke scheut olijfolie extra vierge en 3/4de van de aubergine erdoor. Zet het vuur uit. Dek af (laat bij voorkeur 5 minuutjes staan).

9

Breng de risotto op smaak met flink peper. Serveer met de rest van de aubergineblokjes, groene asperges en bestrooi met de peterselie.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
35 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt

recipe
35 min
Receptvega

PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt

recipe
35 min
Receptvegan

PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-kokosyoghurt

recipe
30 min
Receptvis

Zalm-asperge Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade

recipe
30 min
Receptvega

Asperge-Hollandaise Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade

recipe
40 min
Receptvega

Romige risotto met aubergine, groene asperges en citroen

recipe
25 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt

recipe
25 min
Receptvega

PLNT kebab reepjes met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt

recipe
35 min
Receptvega

Risotto met aubergine, groene asperges en crème fraîche

recipe
30 min
Receptvegan

Lentekrie(be)lsalade met tomaatjes, cannellini bonen, kalamata olijven en pompoenpitten