Recept vega
Risotto met aubergine, groene asperges en crème fraîche
35 min koken
Recept vega
Risotto met aubergine, groene asperges en crème fraîche
35 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk gele ui
200 g blue japonrijst
½ stuk citroen
¾ stuk aubergine
200 g groene asperges
¾ bakje crème fraîche
½ bosje peterselie
10 g croutons
Zelf toe te voegen
500 ml water
1 blokje (voor 500 ml) groentebouillon
Olie om te bakken
1 tl paprikapoeder
Scheut olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Bereid de bouillon voor.
2
Snipper 1 stuk gele ui. Fruit zachtjes in wat olie in een afdekbare koekenpan. Schep 200 g blue japonrijst erdoor. Blus af met een kneepje citroensap. Voeg bouillon toe tot de rijst onderstaat, dek af en laat zachtjes koken. Voeg steeds als de bouillon is nieuwe toe en roer even om. De rijst heeft in totaal 15-20 min kooktijd nodig. De bouillon hoeft niet op.
3
Snij ¾ stuk aubergine in blokjes van 1 cm. Verwarm flink olie in een wok of koekenpan en bak de aubergine, samen met 1 tl paprikapoeder op (middel)hoog vuur in ca. 10 minuten bruin en gaar. Doe eventueel een deksel op de pan als ze na 10 minuten nog niet zacht is.
4
Breng een brede pan water met zout aan de kook. Verwijder de onderste ca. 2 cm (het houterige deel) van 200 g groene asperges en kook in 5 à 7 minuten beetgaar.
5
Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes fijn).
6
Roer, als de risotto gaar is, ¾ bakje crème fraîche, een flinke scheut olijfolie extra vierge en de aubergine erdoor. Breng op smaak met flink peper en eventueel nog wat citroensap. Serveer met de groene asperges en bestrooi met de peterselie (en croutons; zie ps voorzijde boekje).
Ook in onze boxen
Toon alle35 min koken
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt
35 min koken
Receptvega
PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt
35 min koken
Receptvegan
PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-kokosyoghurt
30 min koken
Receptvis
Zalm-asperge Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade
30 min koken
Receptvega
Asperge-Hollandaise Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade
40 min koken
Receptvega
Romige risotto met aubergine, groene asperges en citroen
40 min koken
Receptvegan
Risotto met aubergine, groene asperges en cashewroom
25 min koken
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt
25 min koken
Receptvega
PLNT kebab reepjes met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt
30 min koken
Receptvegan