Recept vega
Risotto met aubergine, groene asperges en crème fraîche
35 min. bereiding
Recept vega
Risotto met aubergine, groene asperges en crème fraîche
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuks gele ui
200 g blue japonrijst
½ stuk citroen
¾ stuk aubergine
200 g groene asperges
¾ bakje crème fraîche
½ bosje peterselie
10 g croutons

Zelf toe te voegen

500 ml water
1 blokje (voor 500 ml) groentebouillon
Olie om te bakken
1 tl paprikapoeder
Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Bereid de bouillon voor.

2

Snipper 1 stuks gele ui. Fruit zachtjes in wat olie in een afdekbare koekenpan. Schep 200 g blue japonrijst erdoor. Blus af met een kneepje citroensap. Voeg bouillon toe tot de rijst onderstaat, dek af en laat zachtjes koken. Voeg steeds als de bouillon is nieuwe toe en roer even om. De rijst heeft in totaal 15-20 min kooktijd nodig. De bouillon hoeft niet op.

3

Snij ¾ stuk aubergine in blokjes van 1 cm. Verwarm flink olie in een wok of koekenpan en bak de aubergine, samen met 1 tl paprikapoeder op (middel)hoog vuur in ca. 10 minuten bruin en gaar. Doe eventueel een deksel op de pan als ze na 10 minuten nog niet zacht is.

4

Breng een brede pan water met zout aan de kook. Verwijder de onderste ca. 2 cm (het houterige deel) van 200 g groene asperges en kook in 5 à 7 minuten beetgaar.

5

Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes fijn).

6

Roer, als de risotto gaar is, ¾ bakje crème fraîche, een flinke scheut olijfolie extra vierge en de aubergine erdoor. Breng op smaak met flink peper en eventueel nog wat citroensap. Serveer met de groene asperges en bestrooi met de peterselie (en croutons; zie ps voorzijde boekje).

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
35 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt

recipe
35 min
Receptvega

PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt

recipe
35 min
Receptvegan

PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-kokosyoghurt

recipe
30 min
Receptvis

Zalm-asperge Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade

recipe
30 min
Receptvega

Asperge-Hollandaise Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade

recipe
40 min
Receptvega

Romige risotto met aubergine, groene asperges en citroen

recipe
40 min
Receptvegan

Risotto met aubergine, groene asperges en cashewroom

recipe
25 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt

recipe
25 min
Receptvega

PLNT kebab reepjes met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt

recipe
30 min
Receptvegan

Lentekrie(be)lsalade met tomaatjes, cannellini bonen, kalamata olijven en pompoenpitten