

Recept vegan

Lentekrie(be)lsalade met tomaatjes, cannellini bonen, kalamata olijven en pompoenpitten

30 min koken



Recept vegan

Lentekrie(be)lsalade met tomaatjes, cannellini bonen, kalamata olijven en pompoenpitten

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 el rode ui

300 g Krieltjes Beemster Valery

40 g pompoenpitten

1 bakje kappertjes

200 g cherrytomaatjes

1 bakje kalamata olijven

½ stuk courgette

1 pakje bonen

2 zakjes rucola

Zelf toe te voegen

2 el witte wijnazijn

Olie om te bakken

2 el olijfolie extra vierge

2 el vegan mayonaise

1 el mosterd

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Doe 2 el witte wijnazijn in een kommetje. Hak 1 el rode ui zo fijn mogelijk en laat marineren in de azijn (zie tip).

2

Was 300 g krieltjes en halveer grote exemplaren. Zet op in een laagje gezouten water, breng aan de kook en kook in 6-8 minuten gaar. Giet af en laat even droogstomen.

3

Rooster 40 g pompoenpitten zachtjes in een droge (grote) koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje. De pan gebruik je straks voor de courgette.

4

Hak 1 bakje kappertjes grof. Doe in een saladekom, samen met 2 el olijfolie extra vierge, rode ui (incl. azijn), 2 el vegan mayonaise en 1 el mosterd. Pers 1 teentje knoflook erbij. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

5

Halveer 200 g cherrytomaatjes. Hak 1 bakje olijven grof. Meng door de dressing.

6

Snij ½ stuk courgette in kwartmaantjes van ca. 2 cm dik. Verwarm olie in de eerder gebruikte koekenpan. Bak ca. 4 minuten op hoog vuur, tot ze net kleuren maar nog een bite hebben.

7

Giet en spoel 1 pakje bonen af in een vergiet en laat uitlekken. Meng samen met de courgette en krieltjes door de tomaatjes. Breng evt. op smaak met peper en wat zout.