

Recept vega

Vrolijke risotto met aubergine, kastanjechampignons en overjarige kaas

30 min koken



Recept vega

Vrolijke risotto met aubergine, kastanjechampignons en overjarige kaas

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk aubergine

1 stuk gele ui

150 g blue japonrijst

225 g kastanjechampignons

200 g kaas overjarig Noord-Hollands

75 g tomaatjes

1 bosje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook voor de risotto

1 blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)

600 ml kokend water

1 teentje knoflook voor de groenten

Boter klont

Bereiding

1

Verwarm een flinke hoeveelheid olie in een grote koekenpan. Snij ¾ stuk aubergine stukjes van ca. 1.5 cm. Bak op hoog vuur. Schudt de pan af en toe en voeg zo nodig tussentijds wat olie toe.

2

Verwarm olie in een andere wok of hapjespan. Snipper 1 stuk ui en fruit met wat zout. Pers 1 teentje knoflook voor de risotto erbij.

3

Bereid 1 blokje groentebouillon voor met 600 ml kokend water. Voeg 150 g rijst bij de ui als die glazig is. Schep een aantal keer om. Blus af met een goede scheut witte wijn of rosé, als je dat toevallig open hebt. Zo nee, dan met een scheutje (bij 2p ca. 1 el) wittewijnazijn.

4

Voeg 3/4e van de bouillon toe (de rijst mag flink onderstaan). Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur in de rijst trekken. Roer af en toe. Voeg als de bouillon grotendeels is opgenomen wat extra bouillon toe. De rijst moet 15-20 minuten zachtjes koken om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.

5

Snij 225 g champignons in plakjes. Haal de aubergine uit de pan als deze goed zacht is en hou apart. Bak de champignons in dezelfde pan op hoog vuur tot ze bruinen en beetgaar zijn.

6

Hak 1 teentje knoflook voor de groenten fijn. Doe als de champignons beetgaar zijn de aubergine terug in de pan en voeg de knoflook toe. Schep een paar keer goed om tot de knoflookgeur vrijkomt, breng goed op smaak met peper en zout en zet het vuur uit.

7

Rasp 100 g kaas.

8

Check of de risotto gaar is met nog een beetje een bite. Voeg indien nodig voor de smeuïgheid nog een klein beetje bouillon toe en meng de kaas, een flinke klont boter en lekker veel zwarte peper uit de molen erdoor. Schep de gebakken groenten erdoor, dek af en laat even rusten.