

Recept vega

Kokoskoolraapcurry met bulgur en muntyoghurt

30 min. bereiding



Recept vega

Kokoskoolraapcurry met bulgur en muntyoghurt

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk sjalot

1 stengel bleekselderij

½ stuks rode peper

200 g gele peen

250 g koolraapblokjes

1 bakje kokos-koolraapspecerijen

150 g bulgur

1 el muntblaadjes

100 ml Griekse yoghurt

25 g kokosrasp

1 bosje koriander

50 g pinda's gebakken/ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

150 ml water

½ el sojasaus

Olijfolie extra vierge

Citroensap (mag uit een flesje)

Bereiding

1

Snipper 1 stuk sjalot. Verwarm olie in een afdekbare wok en fruit zachtjes. Snij 1 stengel bleekselderij in dunne halve maantjes en fruit mee. Hak ½ stuks rode peper fijn (laat de zaadjes zitten voor meer pit), voeg toe.

2

Was en snij 200 g peen in dunne halve maantjes. Voeg toe, samen met 250 g koolraapblokjes en 1 bakje specerijen. Voeg na een minuutje roerbakken 150 ml water toe en laat in ca. 15 minuten afgedekt zachtjes gaar worden (voeg zo nodig meer water toe).

3

Zet 150 g bulgur op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Breng aan de kook en laat zachtjes in 10-15 minuten droog en gaar koken (eventueel met behulp van een vlamverdeler). Giet indien nodig af.

4

Hak 1 el muntblaadjes fijn. Meng door 100 ml yoghurt en breng op smaak met zout en peper.

5

Voeg 25 g kokosrasp en ½ el sojasaus bij de koolraap en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

6

Hak 1 bosje koriander fijn. Roer met een flinke scheut olijfolie extra vierge en een kneepje citroensap door de gare bulgur. Breng op smaak met peper en zout.

7

Serveer de koolraapcurry met de bulgur, pinda’s en muntyoghurt.

8

Goed te weten: In het specerijenbakje voor 4p zit 1 tl korianderpoeder, 2 tl kurkumapoeder, 1 tl gemberpoeder, 1/4 tl kaneel, 1/4 tl nootmuskaat. In het bakje voor 2p zit de helft.