Recept vegan
Coquilles van boleet met waterkerspuree, miso-roomsaus en champignons
35 min. bereiding
Recept vegan
Coquilles van boleet met waterkerspuree, miso-roomsaus en champignons
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
600 g Frieslander aardappels
200 g knolselderij
1 stuk prei
2 boleten
1 stuk sjalot
¼ blokje misobouillon
100 ml sojaroom
150 g kastanjechampignons
½ zakje waterkers

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
½ el witte wijnazijn
Witte wijn (optioneel)
Olijfolie extra vierge
1 el mosterd

Bereiding

1

Was 600 g aardappels en schil 200 g knolselderij. Snij in stukjes van 2 a 3 cm. Zet net onder water met zout en breng afgedekt aan de kook. Kerf 1 stuk prei in de lengte in en spoel zand er tussenuit. Snij in ringen. Leg bovenop de aardappelen en dek af. Kook in 15-20 minuten gaar.

2

Bereid de ‘coquilles’ voor. Snij het hoedje van 2 boleten eraf en leg weg, die gebruik je straks. Snij plakken van 2 cm dik van de steel in coquillevorm.

3

Verwarm olie in een koekenpan en bak de ‘coquilles’ in ca. 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout. Hou warm.

4

Snipper 1 stuk sjalot heel fijn. Fruit zachtjes in een beetje olie in een sauspannetje. Laat niet verkleuren. Blus af met ½ el witte wijnazijn (Voeg witte wijn (optioneel) en laat tot de helft inkoken.). Voeg wat peper toe en kruimel ¼ blokje misobouillon erbij. Voeg 100 ml sojaroom toe. Voeg een klein beetje kokend water toe als de saus te erg indikt. Kook heel zachtjes verder.

5

Verwarm wat nieuwe olie in de boleten pan. Snij 150 g kastanjechampignons en hoedjes van de boleten in plakjes en bak in ca. 5 minuten goudbruin.

6

Giet de aardappels, knolselderij en prei af en bewaar een glaasje kookvocht. Stamp tot een smeuïge puree met wat kookvocht en een flinke scheut olijfolie extra vierge. Breng op smaak met 1 el mosterd, zout en peper. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Verwijder alleen dikke stelen van ½ zakje waterkers en hak grof. Roer door de puree. Warm nog even door op zacht vuur, zodat de waterkers slinkt.

7

Serveer de puree samen met de vegan coquilles, gebakken paddenstoelen en miso-roomsaus.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
40 min
Receptvlees

Kipgehaktburgers met Mexicaanse bonensalade, aardappels en knolselderij

recipe
25 min
Receptvis

Beekridder met waterkerspuree en miso-roomsaus

recipe
35 min
Receptvega

Risotto met schorseneren, roodlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas

recipe
35 min
Receptvega

Risotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas

recipe
35 min
Receptvegan

Risotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en vegan kaas

recipe
35 min
Receptvega

Coquilles van boleet met waterkerspuree, miso-roomsaus en champignons

recipe
30 min
Receptvega

Mexicaanse bonensalade met bataat en kaas uit de oven

recipe
35 min
Receptvegan

Mexicaanse bonensalade met bataat en vegan kaas uit de oven

recipe
35 min
Receptvlees

Kipgehaktburgers met Mexicaanse bonensalade en aardappels

recipe
30 min
Receptvega

Puree met waterkers, miso-roomsaus, hazelnoten en boleten

recipe
30 min
Receptvega

Orzotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas