Recept vegan
Mexicaanse bonensalade met bataat en vegan kaas uit de oven
35 min. bereiding
Recept vegan
Mexicaanse bonensalade met bataat en vegan kaas uit de oven
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuks witte ui
500 g oranje bataat
½ zakje vegan kaas
½ stuks limoen
½ stuks rode peper
100 g peen
1 stengel bosui
¾ bak vegan yoghurt
¾ blikje zwarte bonen
1 potje mais
¾ kropje baby romaine sla
1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 tl komijnpoeder
½ tl paprikapoeder
1 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snipper 1 stuks ui en fruit in wat olie in een koekenpan. Voeg zodra de ui glazig is 1 tl komijnpoeder en ½ tl paprikapoeder en wat zout toe en roer goed om.

3

Schil 500 g bataat en snij diagonaal in plakken van 0.5 cm dik (echt niet dikker!).

4

Vet een ruime ovenschaal in en leg daar de bataat in (eventueel dakpansgewijs). Maak 2 lagen. Bestrooi de eerste laag met ui en 1/3e van ½ zakje vegan kaas, en de laatste laag met de rest van de kaas. Schuif ca. 20 minuten in de oven tot de bataat zacht is.

5

Rasp de schil (alleen het groen) van ½ stuks limoen en hou apart. Pers het sap (ca. 2 el bij 4p) in een slabak. Verwijder de zaadlijsten van ½ stuks rode peper en snij fijn, voeg bij het sap. Voeg wat zout toe. Schil 100 g peen en rasp met een grove rasp. Voeg bij het limoensap.

6

Snij 1 stengel bosui in ringetjes en zet op tafel. Meng ¾ bak vegan yoghurt met de limoenrasp en wat peper en zout en zet in een bakje op tafel.

7

Giet en spoel ¾ blikje zwarte bonen en 1 potje mais af en voeg bij de peen.

8

Verwijder het kontje van ¾ kropje baby romaine sla en snij in reepjes. Voeg vlak voor het serveren samen met 1 el olijfolie extra vierge bij de peen. Hak 1 bosje koriander fijn en voeg toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat limoensap toe.

9

Serveer de salade met de bataat, vegan yoghurt en garneer met de bosui.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
40 min
Receptvlees

Kipgehaktburgers met Mexicaanse bonensalade, aardappels en knolselderij

recipe
25 min
Receptvis

Beekridder met waterkerspuree en miso-roomsaus

recipe
35 min
Receptvega

Risotto met schorseneren, roodlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas

recipe
35 min
Receptvega

Risotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas

recipe
35 min
Receptvegan

Risotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en vegan kaas

recipe
35 min
Receptvegan

Coquilles van boleet met waterkerspuree, miso-roomsaus en champignons

recipe
30 min
Receptvega

Mexicaanse bonensalade met bataat en kaas uit de oven

recipe
35 min
Receptvlees

Kipgehaktburgers met Mexicaanse bonensalade en aardappels

recipe
30 min
Receptvega

Puree met waterkers, miso-roomsaus, hazelnoten en boleten

recipe
30 min
Receptvega

Orzotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas