Snij 2 stuks uien in halve ringen. Verwarm olie in een soeppan en fruit de helft(!) van de ui, hou de rest apart. Schil 100 g aardappel en snij in kleine blokjes. Snij 1 stengel bleekselderij in reepjes. Bak even mee. Voeg ¾ kippenbouillonblokje, 300 ml water en 150 ml melk toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de aardappel gaar is (ca. 8 minuten).
2
Verwarm olie in een koekenpan en fruit de andere helft van de ui-ringen op zacht vuur ca 5 minuten.
3
Maak intussen de rauwkostsalade. Maak een dressing van 1 el wijnazijn, 2 el olie, ½ tl mosterd, peper en zout. Schil 125 g koolrabi (met name de onderkant goed) en snij in dunne staafjes. Snij ¼ bosje radijs in 6- of 8-en. Snij 50 g bleekselderijhart (binnenste lichtgroene malse gedeelte) in reepjes. Meng met de dressing.
4
Verwarm de oven voor op de grillstand. Hak ½ teentje knoflook fijn en voeg samen met ½ tl gedroogde tijm bij de ui-ringen als ze zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit.
5
Smeer een dun laagje tomatenpuree op 4 pakjes pitabroodjes (niet open snijden) en beleg met het ui mengsel en schepjes tonijn (giet wat van het overtollige olie af). Rasp er kaas naar smaak over en maak af met flink peper. Leg ca. 10 minuten op een rooster onder de grill totdat de kaas goudbruin is geworden en de pitabroodjes een beetje knapperig.
6
Doe 200 g spinazie bij de soep en kook enkele minuten tot geslonken. Pureer en breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Verdun evt. met wat water tot de gewenste dikte is bereikt. Schep in kommetjes en garneer met een lepeltje yoghurt en peper uit de molen.
7
Garneer de pizzaatjes met wat rucola en serveer met de soep en salade.