

Recept vegan

Spinazie voorjaarssalade met lupine, olijfjes, Beemster Valery, champignons en pompoenpitten

35 min. bereiding



Recept vegan

Spinazie voorjaarssalade met lupine, olijfjes, Beemster Valery, champignons en pompoenpitten

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g Beemster Valery aardappels

50 g bleekselderij

½ stuks koolrabi

¼ bosje radijs

150 g kastanjechampignons

½ pakje lupineboontjes

30 g pompoenpitten

½ bakje zwarte olijven

75 g spinazie

Zelf toe te voegen

3 el olijfolie extra vierge

2 el witte wijnazijn

1 el vegan mayonaise

1 tl mosterd

1 teentje knoflook

Olie om te bakken

Bereiding

1

Was 300 g aardappels en snij in blokjes van 2 cm. Zet op in een laagje gezouten water. Kook 6-8 minuten vanaf dat het water kookt. Giet en spoel even koud af.

2

Maak de dressing in een grote sla-schaal. Meng 3 el olijfolie extra vierge samen met 2 el witte wijnazijn, 1 el vegan mayonaise en 1 tl mosterd. Pers 1 teentje knoflook erbij en breng op smaak met peper en zout.

3

Snij 50 g bleekselderijhart (binnenste lichtgroene malse gedeelte) in reepjes. Schil ½ stuks koolrabi grondig, met name de onderkant en snij in dunne kwart plakjes van max 0,5 cm dik. Was ¼ bosje radijs en snij in dunne plakjes. Meng samen door de dressing.

4

Snij 150 g kastanjechampignons in vieren. Bak ca. 5 minuten in wat olie op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg.

5

Verwarm ½ pakje lupineboontjes eventjes in hun eigen vocht, giet af en laat uitlekken.

6

Rooster 30 g pompoenpitten in een droog koekenpannetje tot ze gaan kleuren.

7

Snij ½ bakje olijven in stukjes. Voeg samen met de aardappels, kastanjechampignons, boontjes en spinazie bij de groenten. Schep alles voorzichtig door elkaar en garneer met de pompoenpitten.