Recept vegan
Rode linzencurry met spinazie, crispy kikkererwten en pinda’s
35 min. bereiding
Recept vegan
Rode linzencurry met spinazie, crispy kikkererwten en pinda’s
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g zilvervliesrijst
¾ potje/blikje kikkererwten
1 stuks gele ui
1 stengel bleekselderij
100 g wortel
1 bakje gele curryspecerijen
200 ml kokosmelk
120 g rode linzen
200 g spinazie
2 el kokosyoghurt
40 g pinda's versgebrand ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 tl paprikapoeder
1 teentje knoflook
200 ml kokend water
¼ blokje (voor 500 ml) groentebouillon

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden en zet de waterkoker aan.

2

Zet 150 g rijst op in iets meer dan een dubbele hoeveelheid gezouten water. Laat afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken.

3

Spoel ¾ potje/blikje kikkererwten af en laat goed uitlekken. Meng samen met een scheut olijfolie, 1 tl paprikapoeder en zout en peper in een ovenschaal. Bak ca. 25 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Hussel de na ca. 15 minuten om.

4

Verwarm olie in een afdekbare wok, snipper 1 stuks gele ui en fruit zachtjes. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes en bak mee. Voeg wat zout toe.

5

Schil 100 g wortel en snij in kleine blokjes van 1 cm. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg samen met 1 bakje specerijen bij de ui en bak even mee.

6

Voeg 120 g linzen, 200 ml kokosmelk en het kokend water toe. Verkruimel het groentebouillonblokje erbij. Dek af en laat ca. 25 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Roer af en toe, want linzen koeken snel aan. Voeg indien nodig nog wat water toe.

7

Roer de laatste 5 minuten 200 g spinazie door de linzencurry en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.

8

Serveer de curry samen met de rijst, de crispy kikkererwten, een lepeltje kokosyoghurt en garneer met de pinda's.

9

Goed om te weten: In het specerijenbakje (voor 2p) zit: 1tl mosterdzaad, 1tl korianderzaad, 1tl kurkumapoeder, 1tl gemberpoeder en 1/8tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
30 min
Receptvega

Rode linzencurry met spinazie, kikkererwten en pinda’s

recipe
30 min
Receptvega

Noedels met paksoi, radijsjes, lente-ui, tofubolletjes en venkel in limoensambal

recipe
25 min
Receptvega

Noedels met veel groenten, tofubolletjes en limoensambal

recipe
30 min
Receptvlees

Noedels met Oosterse kip, snijbiet, radijsjes, lente-ui en venkel in limoensambal

recipe
25 min
Receptvlees

Noedels met Oosterse kip, snijbiet, lente-ui en limoensambal

recipe
40 min
Receptvlees

Turkse pizza met lams-rundergehakt, knoflook-wortel-yoghurtsaus en radijs-tomatensalade

recipe
40 min
Receptvegan

Turkse pizza met Tex Mex PLNT gehakt, knoflook-wortel-yoghurtsaus en radijs-tomatensalade

recipe
35 min
Receptvega

Rode linzencurry met spinazie, Crisp(y) kikkererwten en pinda’s

recipe
25 min
Receptvlees

Turkse pizza met lams-rundergehakt, knoflook-yoghurtsaus en tomatensalade

recipe
25 min
Receptvega

Turkse pizza met Tex Mex PLNT gehakt, knoflook-yoghurtsaus en tomatensalade