Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

¾ pakje kikkererwten

1 stuk gele ui

1 stengel bleekselderij

100 g wortel

1 bakje gele curryspecerijen

200 ml kokosmelk

120 g rode linzen

200 g spinazie

2 el kokosyoghurt

40 g pinda's versgebrand ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl paprikapoeder

1 teentje knoflook

200 ml kokend water

¼ blokje (voor 500 ml) groentebouillon

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden en zet de waterkoker aan.

2

Zet 150 g rijst op in iets meer dan een dubbele hoeveelheid gezouten water. Laat afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken.

3

Spoel ¾ pakje kikkererwten af en laat goed uitlekken. Meng samen met een scheut olijfolie, 1 tl paprikapoeder en zout en peper in een ovenschaal. Bak ca. 25 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Hussel de na ca. 15 minuten om.

4

Verwarm olie in een afdekbare wok, snipper 1 stuk gele ui en fruit zachtjes. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes en bak mee. Voeg wat zout toe.

5

Schil 100 g wortel en snij in kleine blokjes van 1 cm. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg samen met 1 bakje specerijen bij de ui en bak even mee.

6

Voeg 120 g linzen, 200 ml kokosmelk en het kokend water toe. Verkruimel het groentebouillonblokje erbij. Dek af en laat ca. 25 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Roer af en toe, want linzen koeken snel aan. Voeg indien nodig nog wat water toe.

7

Roer de laatste 5 minuten 200 g spinazie door de linzencurry en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.

8

Serveer de curry samen met de rijst, de Crisp(y) kikkererwten, een lepeltje kokosyoghurt en garneer met de pinda's.

9

Goed om te weten: In het specerijenbakje (voor 2p) zit: 1tl mosterdzaad, 1tl korianderzaad, 1tl kurkumapoeder, 1tl gemberpoeder en 1/8tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.