

Recept vega

Linzen pie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade met mimosa

40 min. bereiding



Recept vega

Linzen pie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade met mimosa

40 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g sperziebonen

1 stuk sjalot

2 vegan linzen pie's

100 g aardappeltje

75 g waterkers

1 stuk ei

150 g cherrytomaatjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ groentebouillonblokje (voor 500 ml)

300 ml kokend water

Kneep citroensap (uit een flesje)

Snuf nootmuskaat (optioneel)

1 el witte wijnazijn

1 tl mosterd

1 el mayonaise

1 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Zet een pannetje water op voor de sperziebonen. Verwijder de steeltjes van 200 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook beetgaar in 4-5 minuten vanaf dat het water weer goed kookt. Spoel koud af en laat uitlekken.

3

Verhit olie in een afdekbare soeppan. Snipper de helft(!) van 1 stuk sjalot en fruit glazig (de rest gaat bij de bonen straks). Voeg wat zout toe.

4

Hak 1 teentje knoflook fijn. Bak zachtjes mee als de sjalot glazig is.

5

Haal 2 pie's uit het foliebakje en bak ze ca. 18 minuten in de voorverwarmde oven.

6

Schil 100 g aardappel en snij in blokjes. Voeg bij de sjalot en schep een paar keer om.

7

Maak een bouillon van 300 ml kokend water en ½ groentebouillonblokje. Voeg de bouillon toe en laat ca. 6 minuutjes zachtjes afgedekt koken tot de aardappel gaar is. Hak 75 g waterkers grof en voeg toe. Laat 2 minuten slinken en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout, peper, kneepje citroensap en een snuf nootmuskaat (optioneel). Voeg eventueel nog wat water toe als je de soep te dik vindt.

8

Zet een pannetje water op en kook 1 stuk ei in 8 minuten hard vanaf dat het water kookt. Laat goed schrikken, pel en prak met een vork tot ‘mimosa’.

9

Maak in een slakom een dressing van 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1 el mayonaise en 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Snipper de andere helft van de sjalot heel fijn en meng vast door de dressing.