Recept vegan
Linzenpie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade
40 min. bereiding
Recept vegan
Linzenpie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade
40 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 g sperziebonen
1 stuk sjalot
2 vegan linzen pie's
100 g aardappeltje
75 g waterkers
150 g cherrytomaatjes

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 teentje knoflook
½ groentebouillonblokje (voor 500 ml)
250 ml kokend water
Citroensap (mag uit flesje)
Snuf nootmuskaat
1 el olijfolie extra vierge
1 el vegan mayonaise
1 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
1 el mayonaise

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Zet een pannetje water op voor de sperziebonen. Verwijder van 200 g sperziebonen de steeltjes (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook beetgaar in 4-5 minuten vanaf dat het water weer goed kookt. Spoel koud af en laat uitlekken.

3

Verhit olie in een afdekbare soeppan. Snipper de helft(!) van 1 stuk sjalot en fruit glazig (de rest gaat bij de bonen straks). Voeg wat zout toe.

4

Hak 1 teentje knoflook fijn. Bak de knoflook zachtjes mee als de ui glazig is.

5

Haal 2 pie's uit het foliebakje en bak ze ca. 18 minuten in de voorverwarmde oven.

6

Schil 100 g aardappel en snij in blokjes. Voeg bij de sjalot en schep een paar keer om.

7

Maak van 250 ml kokend water en ½ groentebouillonblokje een bouillon. Voeg de bouillon toe en laat ca. 6 minuutjes zachtjes koken tot de aardappel is. Hak 75 g waterkers grof en voeg toe. Laat 2 minuten slinken en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, kneepje citroensap en een snuf nootmuskaat. Voeg eventueel nog wat water toe als je vindt dat de soep te dik is.

8

Maak in een slakom een dressing van 1 el olijfolie extra vierge, 1 el vegan mayonaise, 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en zout. Snipper de andere helft van de sjalot heel fijn en meng vast door de dressing.

9

Halveer 150 g tomaatjes. Schep samen met de lauwe boontjes door de dressing.

10

Serveer de soep met de tomaat-bonensalade en serveer de pie’s erbij.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
30 min
Receptvis

Gebakken scholfilet met rijstsalade en kappertjesdressing

recipe
40 min
Receptvlees

Pulled pork pie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade met mimosa

recipe
40 min
Receptvega

Linzen pie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade met mimosa

recipe
35 min
Receptvega

Fusilli ovenschotel met spinazie, ei, kaas en een fris koolrabi-witlof slaatje

recipe
30 min
Receptvegan

Gevulde portobello met rijstsalade en geroosterde venkel

recipe
30 min
Receptvlees

Pulled pork pie met gevulde salade van krieltjes, sperziebonen en tomaatjes

recipe
30 min
Receptvega

Linzenpie met gevulde salade van krieltjes, sperziebonen en tomaatjes

recipe
30 min
Receptvegan

Fusilli ovenschotel met spinazie, crunchy panko en een fris koolrabi-witlof slaatje