Recept vegan
Linzenpie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade
40 min koken
Recept vegan
Linzenpie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade
40 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
200 g sperziebonen
1 stuk sjalot
2 vegan linzen pie's
100 g aardappeltje
75 g waterkers
150 g cherrytomaatjes
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
½ groentebouillonblokje (voor 500 ml)
250 ml kokend water
Citroensap (mag uit flesje)
Snuf nootmuskaat
1 el olijfolie extra vierge
1 el vegan mayonaise
1 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
1 el mayonaise
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
2
Zet een pannetje water op voor de sperziebonen. Verwijder van 200 g sperziebonen de steeltjes (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook beetgaar in 4-5 minuten vanaf dat het water weer goed kookt. Spoel koud af en laat uitlekken.
3
Verhit olie in een afdekbare soeppan. Snipper de helft(!) van 1 stuk sjalot en fruit glazig (de rest gaat bij de bonen straks). Voeg wat zout toe.
4
Hak 1 teentje knoflook fijn. Bak de knoflook zachtjes mee als de ui glazig is.
5
Haal 2 pie's uit het foliebakje en bak ze ca. 18 minuten in de voorverwarmde oven.
6
Schil 100 g aardappel en snij in blokjes. Voeg bij de sjalot en schep een paar keer om.
7
Maak van 250 ml kokend water en ½ groentebouillonblokje een bouillon. Voeg de bouillon toe en laat ca. 6 minuutjes zachtjes koken tot de aardappel is. Hak 75 g waterkers grof en voeg toe. Laat 2 minuten slinken en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, kneepje citroensap en een snuf nootmuskaat. Voeg eventueel nog wat water toe als je vindt dat de soep te dik is.
8
Maak in een slakom een dressing van 1 el olijfolie extra vierge, 1 el vegan mayonaise, 1 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, peper en zout. Snipper de andere helft van de sjalot heel fijn en meng vast door de dressing.
9
Halveer 150 g tomaatjes. Schep samen met de lauwe boontjes door de dressing.
10
Serveer de soep met de tomaat-bonensalade en serveer de pie’s erbij.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min koken
Receptvis
Gebakken scholfilet met rijstsalade en kappertjesdressing
40 min koken
Receptvlees
Pulled pork pie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade met mimosa
40 min koken
Receptvega
Linzen pie met waterkerssoep en tomaten-bonensalade met mimosa
35 min koken
Receptvega
Fusilli ovenschotel met spinazie, ei, kaas en een fris koolrabi-witlof slaatje
30 min koken
Receptvegan
Gevulde portobello met rijstsalade en geroosterde venkel
25 min koken
Receptvlees
Pulled chickien pie met gevulde salade van krieltjes, sperziebonen en tomaatjes
30 min koken
Receptvega
Linzenpie met gevulde salade van krieltjes, sperziebonen en tomaatjes
30 min koken
Receptvegan