Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g fusili volkoren

2 stuks eieren

1 stuks rode ui

200 g spinazie

200 ml soja cuisine

¾ zakje geraspte kaas pikant

½ stuks koolrabi

1 stronkje witlof

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

1½ tl komijnpoeder

1 tl paprikapoeder

Mespuntje chilivlokken (optioneel)

1 tl mosterd

½ el witte wijnazijn

1½ el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Zet een pan water met zout op voor de pasta. Kook 150 g pasta in 9-11 minuten al dente. Giet af, maar bewaar wat kookvocht!

2

Zet een pannetje water op en kook 2 stuks eieren in 7 minuten half hard vanaf dat het water kookt. Laat goed schrikken.

3

Snipper 1 stuks ui. Verwarm olie in een hapjespan en bak glazig. Hak 1 teentje knoflook fijn en voeg toe, samen met 1½ tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder en wat zout en peper naar smaak.

4

Doe 200 g spinazie bij de ui en laat slinken. Voeg 200 ml soja cuisine toe. Breng op smaak met voldoende zout en peper en een mespuntje chilivlokken (optioneel) naar smaak. Zet het vuur uit.

5

Verwarm de oven voor op de grillstand.

6

Pel de eitjes en halveer.

7

Meng de pasta door de saus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Doe de pasta in een ovenschaal, verdeel de eitjes en ¾ zakje kaas erover heen en besprenkel met wat olie.

8

Bak de pasta 5-10 minuten in de oven, tot de kaas goed gesmolten is.

9

Maak de salade. Maak een vinaigrette van 1 tl mosterd, ½ el witte wijnazijn, 1½ el olijfolie extra vierge, peper en zout in een slakom. Schil ½ stuks koolrabi grondig, vooral de onderkant, en snij in blokjes van ca. 1 cm. Voeg bij de vinaigrette. Halveer 1 stronkje witlof in de lengte, verwijder het hart en snij in halve ringen. Meng bij de salade.