Gevulde portobello met rijstsalade en geroosterde venkel

30 min koken



Recept vegan

Gevulde portobello met rijstsalade en geroosterde venkel

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g Basmatirijst

1 stuk venkel

½ bakje vegan kruidenroomkaas

2 stuks portobello's

40 g zonnebloempitten

1½ stuks romatomaten

¾ stuk puntpaprika rood

¼ stuk courgette

1 bosje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

0,2 tl chilivlokken

Kneepje citroensap voor portobello

3 el (milde) olijfolie

1 el citroensap (uit een flesje)

2 tl sojasaus

½ tl agavesiroop

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet 200 g rijst met een dubbele hoeveelheid water en wat zout op en kook zachtjes (liefst met behulp van een vlamverdeler) gaar en droog in 8-10 minuten.

Verwijder het kontje en loof van 1 stuk venkel en snij in dunne partjes. Leg in een grote ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Schuif vast in de oven. Bak 15-20 minuten in de oven.

Meng ½ bakje vegan kruidenroomkaas samen met 0,2 tl chilivlokken, een kneepje citroensap (mag uit flesje), en zout en peper.

Verwijder de steeltjes van 2 stuks portobello's en besmeer met olijfolie, peper en zout. Vul ze met de vegan roomkaas, leg naast of tussen de venkel en bak 10-15 minuten tot ze zacht zijn.

Meng 3 el (milde) olijfolie met het citroensap, 2 tl sojasaus en ½ tl agavesiroop tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Bak 40 g zonnebloempitten zachtjes in een droge pan tot ze beginnen te verkleuren.

Snij 1½ stuks romatomaten en ¾ stuk puntpaprika in stukjes van ca. 1cm. Snij ¼ stuk courgette in heel kleine blokjes. Hak 1 bosje peterselie fijn. Meng met de dressing door de gare rijst (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.Tip: Begin met wat minder rijst zodat je zelf de verhouding rijst/groenten kan bepalen.

Serveer de rijstsalade met de gevulde portobello, geroosterde venkel en bestrooi met de zonnebloempitten.