

Recept vegan

Couscousbowl met gerookte amandelen, zomerse groenten, kikkererwten en chili-limoenolie

25 min. bereiding



Recept vegan

Couscousbowl met gerookte amandelen, zomerse groenten, kikkererwten en chili-limoenolie

25 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 potje/blikje kikkererwten

½ stuks limoen

¼ tl chilivlokken (uit bakje met kardemom)

125 g couscous

½ komkommer

½ puntpaprika rood

2 stuks romatomaten

1 stuk maiskolf

1 bosje koriander

40 g amandelen smokehouse

Zelf toe te voegen

Olie en vegan boter om te bakken

¼ tl paprikapoeder

4 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Zet de waterkoker aan voor de couscous.

2

Spoel 1 potje/blikje kikkererwten af en dep goed droog. Rooster op middelhoog vuur in een droge koekenpan 10-15 minuten. Voeg – als de kikkererwten goudbruin zijn - een scheut olie en ¼ tl paprikapoeder toe en bak nog circa 5 minuten. Laat afkoelen op een bord (evt. met keukenpapier) tot knapperig.

3

Maak de chili-olie. Rasp en pers ½ stuks limoen (ca. 1 el bij 2p) in een kommetje. Meng 4 el olijfolie extra vierge en ¼ tl chilivlokken (hou de kardemom apart als die er nog inzit) erdoor (zie tip). Breng op smaak met zout. Zet weg! Tip: Breng de dressing eventueel op smaak met nog wat extra chilivlokken, als je van pittig houdt.

4

Doe 125 g couscous met wat zout in een grote kom en overgiet met kokend water tot de couscous net onder staat (ca. 1 cm water boven de couscous). Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.

5

Snij ½ komkommer en ½ paprika in heel kleine blokjes. Snij 2 stuks tomaten in wat grovere stukken. Hou even apart.

6

Snij de maiskorrels met een scherp mes voorzichtig van 1 stuk maiskolf. Verwarm vegan boter in een koekenpan en bak de korrels ca. 5 minuten.

7

Hak 1 bosje koriander (incl. steeltjes) fijn. Hak 40 g gerookte amandelen grof.

8

Roer de kikkererwten, alle groenten en de chili-olie vlak voor het serveren door de couscous. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de koriander en gerookte amandelen.