

Recept vegan

Farfalle met zomerpostelein, tomaatjes, artisjokkentapenade, courgette en amandelschaafsel

30 min. bereiding



Recept vegan

Farfalle met zomerpostelein, tomaatjes, artisjokkentapenade, courgette en amandelschaafsel

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks rode ui

1 stuk courgette

20 g amandelschaafsel

150 g farfalle pasta

150 g cherrytomaatjes

200 g zomerpostelein

½ blik witte bonen

1 potje artisjokkentapenade

1 zakje Italian Aged (naar smaak)

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

1 tl oregano (gedroogd)

Bereiding

1

Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor de pasta.

2

Verwarm olie in een wok. Snipper 1 stuks rode ui en hak 1 teentje knoflook fijn, fruit zachtjes. Voeg wat zout toe en 1 tl gedroogde oregano. Snij 1 stuk courgette in kwart maantjes van ca. 0,5 cm dik. Bak als de ui glazig is de courgette even stevig mee en zet dan het vuur wat lager terwijl je verder gaat met de rest.

3

Rooster in een droog koekenpannetje 20 g amandelschaafsel zachtjes bruin. Hou in de gaten, zodat het niet verbrand.

4

Kook 150 g pasta al dente in 10 – 12 minuten (zie tip!). Tip: Je hebt meer pasta gekregen voor grote eters. Kook wat extra en kijk of je direct alles door de saus wil mengen.

5

Halveer 150 g cherrytomaatjes. Was 200 g zomerpostelein, verwijder eventueel lelijke blaadjes en alleen de dikste onderkant van de stelen. Bewaar wat mooie blaadjes voor garnering en snij de rest van de bos in ca. 4 delen. Voeg toe en laat een paar minuutjes slinken. Breng op smaak met zout en flink zwarte peper.

6

Doe ½ blik witte bonen (incl. aanhangend vocht) bij de ui en courgette. Warm mee.

7

Giet de pasta af, bewaar voor de zekerheid wat kookvocht, en meng door de saus, eventueel met wat kookvocht.

8

Schep de pasta in diepe borden, garneer met de achtergehouden posteleinblaadjes en het amandelschaafsel. Laat iedereen royaal 1 potje artisjokkentapenade erdoor mengen en naar smaak Italian Aged bestrooien.