Recept vegan
PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus
35 min. bereiding
Recept vegan
PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g zoete aardappel oranje
1 stuks rode ui
125 g cherrytomaatjes
1 stuk bloemkool
100 g boekweit
½ stuk courgette
1 pakje PLNT stukjes
100 g kokos Greek style
⅔ bosje koriander
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
2 knoflook
2 el vegan mayonaise
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Schil 150 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Snij 1 stuks rode ui in partjes. Doe de zoete aardappel, ui en 125 g tomaatjes samen met 2 knoflook (in de schil) in een mengkom en hussel goed met olie, zout en peper. Doe in een grote ovenschaal.
3
Snij 1 stuk bloemkool in plakken van ca. 1,5 cm. Er mogen roosjes afvallen. Leg op en tussen de groenten in de ovenschaal en besprenkel/bestrooi met olie, peper en zout. Bak in ca. 20 minuten gaar.
4
Kook 100 g boekweit in ruim water gaar in ca. 10 minuten.
5
Snij intussen ½ stuk courgette in de lengte in vieren en in partjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een koekenpan en bak de courgette en 1 pakje PLNT stukjes op middelhoog vuur tot de courgette beetgaar is en PLNT stukjes bruin en knapperig zijn. Schud af en toe om terwijl je de yoghurtsaus maakt.
6
Meng 100 g kokos Greek style met 2 el vegan mayonaise. Hak ⅔ bosje koriander fijn en voeg toe.
7
Haal de groenten uit de oven als ze gaar zijn. Druk de knoflooktenen uit de schil en prak fijn met een vork. Meng goed door de vegan yoghurtsaus en breng op smaak met zout en peper.
8
Serveer de boekweit met de groenten, PLNT stukjes en yoghurtsaus.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvis
Thaise vissoep met snijbonen, bimi, citroengras en limoen
20 min
Receptvis
Tom Kha soep met witvis, snijbonen en bimi
35 min
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus
30 min
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met bloemkool, tomaatjes, boekweit en korianderyoghurt
30 min
Receptvega
Kritharaki (orzo) met courgette, aubergine, rucola, tomaatjes, olijven en feta
35 min
Receptvegan
Kritharaki (orzo) met courgette, aubergine, rucola, tomaatjes, kikkererwten, olijven en oregano- muntolie
35 min
Receptvegan
PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus
30 min
Receptvega
PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, boekweit en koriander-knoflooksaus
30 min
Receptvegan
Noedels in kokoscurrysaus met snijboon, broccoli, zwarte boontjes, pinda’s en koriander
25 min
Receptvegan