Recept vegan
PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus
35 min. bereiding
Recept vegan
PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g zoete aardappel oranje
1 rode ui
125 g cherrytomaatjes
1 stuks bloemkool
100 g boekweit
½ courgette
1 pakje PLNT stukjes
100 g kokos Greek style
⅔ bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
2 knoflook
2 el vegan mayonaise

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 150 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Snij 1 rode ui in partjes. Doe de zoete aardappel, ui en 125 g tomaatjes samen met 2 knoflook (in de schil) in een mengkom en hussel goed met olie, zout en peper. Doe in een grote ovenschaal.

3

Snij 1 stuks bloemkool in plakken van ca. 1,5 cm. Er mogen roosjes afvallen. Leg op en tussen de groenten in de ovenschaal en besprenkel/bestrooi met olie, peper en zout. Bak in ca. 20 minuten gaar.

4

Kook 100 g boekweit in ruim water gaar in ca. 10 minuten.

5

Snij intussen ½ courgette in de lengte in vieren en in partjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een koekenpan en bak de courgette en 1 pakje PLNT stukjes op middelhoog vuur tot de courgette beetgaar is en PLNT stukjes bruin en knapperig zijn. Schud af en toe om terwijl je de yoghurtsaus maakt.

6

Meng 100 g kokos Greek style met 2 el vegan mayonaise. Hak ⅔ bosje koriander fijn en voeg toe.

7

Haal de groenten uit de oven als ze gaar zijn. Druk de knoflooktenen uit de schil en prak fijn met een vork. Meng goed door de vegan yoghurtsaus en breng op smaak met zout en peper.

8

Serveer de boekweit met de groenten, PLNT stukjes en yoghurtsaus.

Ook in onze boxen

Toon alle
30 min
Receptvis

Thaise vissoep met snijbonen, bimi, citroengras en limoen

20 min
Receptvis

Tom Kha soep met witvis, snijbonen en bimi

35 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus

30 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met bloemkool, tomaatjes, boekweit en korianderyoghurt

30 min
Receptvega

Kritharaki (orzo) met courgette, aubergine, rucola, tomaatjes, olijven en feta

35 min
Receptvegan

Kritharaki (orzo) met courgette, aubergine, rucola, tomaatjes, kikkererwten, olijven en oregano- muntolie

35 min
Receptvegan

PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus

30 min
Receptvega

PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, boekweit en koriander-knoflooksaus

30 min
Receptvegan

Noedels in kokoscurrysaus met snijboon, broccoli, zwarte boontjes, pinda’s en koriander

25 min
Receptvegan

Noedels in groene currysaus met snijboon, broccoli, zwarte boontjes, pinda’s en koriander