

Recept vegan

PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus

35 min koken



Recept vegan

PLNT stukjes met bloemkool, tomaatjes, zoete aardappel, boekweit en koriander-knoflooksaus

35 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zoete aardappel oranje

1 stuks rode ui

125 g cherrytomaatjes

1 stuk bloemkool

100 g boekweit

½ stuk courgette

1 pakje PLNT stukjes

100 g kokos Greek style

⅔ bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 knoflook

2 el vegan mayonaise

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 150 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Snij 1 stuks rode ui in partjes. Doe de zoete aardappel, ui en 125 g tomaatjes samen met 2 knoflook (in de schil) in een mengkom en hussel goed met olie, zout en peper. Doe in een grote ovenschaal.

3

Snij 1 stuk bloemkool in plakken van ca. 1,5 cm. Er mogen roosjes afvallen. Leg op en tussen de groenten in de ovenschaal en besprenkel/bestrooi met olie, peper en zout. Bak in ca. 20 minuten gaar.

4

Kook 100 g boekweit in ruim water gaar in ca. 10 minuten.

5

Snij intussen ½ stuk courgette in de lengte in vieren en in partjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een koekenpan en bak de courgette en 1 pakje PLNT stukjes op middelhoog vuur tot de courgette beetgaar is en PLNT stukjes bruin en knapperig zijn. Schud af en toe om terwijl je de yoghurtsaus maakt.

6

Meng 100 g kokos Greek style met 2 el vegan mayonaise. Hak ⅔ bosje koriander fijn en voeg toe.

7

Haal de groenten uit de oven als ze gaar zijn. Druk de knoflooktenen uit de schil en prak fijn met een vork. Meng goed door de vegan yoghurtsaus en breng op smaak met zout en peper.