

Recept vegan

Noedels in kokoscurrysaus met snijboon, broccoli, zwarte boontjes, pinda’s en koriander

30 min. bereiding



Recept vegan

Noedels in kokoscurrysaus met snijboon, broccoli, zwarte boontjes, pinda’s en koriander

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g snijbonen

¾ broccoli

125 g fijne noedels

1 stuk gele ui

1 el gember, (geraspt)

½ rode peper

1 bakje curry specerijen

200 ml kokosmelk

½ blikje zwarte bonen

40 g pinda's geroosterd

⅓ bosje koriander

½ limoen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1½ teentjes knoflook

100 ml water

Bereiding

1

Breng een ruime pan water (voor noedels, broccoli en snijbonen!) aan de kook. Verwijder de steeltjes van 200 g snijbonen en snij in stukjes van ca. 2 cm.

2

Snij de steeltjes van ¾ broccoli in plakjes van ca. 1 cm (verwijder eerst taaie delen) en maak verder relatief kleine roosjes.

3

Doe 125 g noedels en de snijbonen bij het kokende water en zet een wekker op 3 minuten vanaf dat het water weer kookt. Voeg als de wekker gaat de broccolistelen en kook nog 2 minuten (zet weer een wekker). Voeg als de wekker gaat de roosjes toe en kook nóg 2 minuten. Giet en spoel koud af – laat uitlekken in een vergiet.

4

Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een afdekbare wok- of braadpan en fruit de ui zachtjes. Voeg wat zout toe. Snij ½ rode peper in ringetjes (laat de zaadlijsten zitten als je van pittig houdt) en bak even mee.

5

Hak 1½ teentjes knoflook en 1 el gember fijn. Voeg wanneer de ui glazig is 1 bakje specerijen (incl. limoenblaadjes), gember en knoflook toe. Bak heel even mee en voeg 200 ml kokosmelk toe samen met 100 ml water. Dek af en laat zachtjes even opwarmen. Goed om te weten: In het bakje curryspecerijen voor 2p zit: 0,5 tl komijn-, gember, koriander-, kardemom- en kurkumapoeder, 0,5 tl mosterdzaad en 2 limoenblaadjes. In het bakje voor 4p het dubbele.

6

Giet en spoel ½ blikje zwarte bonen af en voeg bij de saus. Voeg de snijbonen en broccoli toe en warm samen een paar minuten zachtjes door. Breng op smaak met zout en peper.

7

Hak intussen 40 g pinda's grof en ⅓ bosje koriander fijn. Meng de gewenste hoeveelheid noedels door de saus, verdeel over de borden en garneer met de pinda’s en koriander. Snij ½ limoen in partjes. Laat iedereen zelf naar smaak limoensap erbij knijpen.