

Recept vega

Tweegroentenstamp met crunchy kikkererwten, bimi en Oosterse dressing

30 min. bereiding



Recept vega

Tweegroentenstamp met crunchy kikkererwten, bimi en Oosterse dressing

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 blikje kikkererwten

150 g koolraap

150 g wortelpeterselie

500 g aardappelen Frieslander

½ stuks limoen

½ stuks rode peper

2 stengels lente-uien

1 tl gember

1 teentje knoflook

2 tl Souq harissa gekonfijte citroen

1 bosje bimi's

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 el milde olie

1 el sojasaus

Boter

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Spoel 1 blikje kikkererwten af en laat uitlekken in een vergiet. Meng met peper, zout en wat olie en rooster op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 20 minuten in de oven tot ze knapperig zijn.

2

Snij met een groot mes plakken van ca. 2 cm van 150 g koolraap. Schil de plakken met een dunschiller. Schil 150 g wortelpeterselie en snij in plakjes van ca. 2 cm. Schil 500 g aardappelen en snij in stukken. Zet aardappelen en groenten samen net onder water. Voeg zout toe en breng afgedekt aan de kook. Kook gaar in ca. 15 minuten. Bewaar bij het afgieten wat kookvocht!!

3

Maak de Oosterse dressing: rasp de schil van ½ stuks limoen (hou apart) en pers het sap in een kommetje. Snij ½ stuks rode peper fijn (laat de zaadlijsten zitten als je van pittig houdt) en snij de onderste ca. 2 cm (bij 2p) van het witte deel van 2 stengels lente-uien in hele fijne ringetjes. Rasp 1 tl gember. Meng met 2 el milde olie, limoenrasp, limoensap (0,5 el bij 2p), peper en zout. Zet weg.

4

Meng voor de kikkererwten 1 el sojasaus, 1 teentje knoflook geperst en 2 tl harissa in kommetje. Haal de kikkererwten uit de oven en giet het mengsel erover. Schep om en schuif nog (max!) 5 minuten terug.

5

Breng een pannetje met water en zout aan de kook voor de bimi. Snij de stengel van 1 bosje bimi's in stukjes en hou de roosje heel. Kook eerst de steeltjes 3 minuten en voeg dan nog 2 minuten de roosjes toe. Giet en spoel koud af.

6

Snij het groen van 2 stengels lente-uien grof. Bak een paar minuten in een koekenpannetje in wat olie. Breng op smaak met peper en zout.

7

Stamp de aardappelen en groenten zo grof of fijn als je zelf lekker vindt. Voeg indien nodig nog wat kookvocht toe en breng op smaak met een klont boter, peper en zout. Serveer met de bimi, de kikkererwten en de dressing.