Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks ui

400 g zoete aardappel

½ zakje vegan kaas geraspt

½ stuks limoen

100 g wortel

¾ stengel lente-ui

½ stuks rode peper

½ bakje vegan yoghurt

¾ blikje zwarte bonen

1 potje mais

1 kropje baby romainesla

½ bosje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl komijnpoeder

½ tl paprikapoeder

1 el vegan mayonaise

1½ el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snipper 1 stuks ui en fruit in wat olie in een koekenpan. Voeg als de ui glazig is ½ tl komijnpoeder, ½ tl paprikapoeder en wat zout toe en bak nog even verder.

3

Schil intussen 400 g zoete aardappel en snij diagonaal in plakjes van 0.5 cm dik (echt niet dikker!).

4

Vet een ovenschaal in en verdeel de helft(!) van de zoete aardappel over de bodem. Besprenkel met olie en wat zout. Verdeel de gebakken ui erover. Verdeel de rest van de plakjes erover en bestrooi met ½ zakje vegan kaas. Besprenkel weer met wat olie en maak af met zwarte peper. Bak 15-20 minuten in de oven tot de zoete aardappel beetgaar is en de vegan kaas bruin.

5

Rasp ½ stuks limoen en pers het sap. Hou de rasp apart. Schil 100 g wortel en rasp met een grove rasp. Snij ¾ stengel lente-ui in ringetjes. Doe in een slabak samen met het limoensap (1el bij 2p). Verwijder indien gewenst de zaadlijsten van ½ stuks rode peper en snij fijn. Voeg toe samen met wat zout toe.

6

Meng ½ bakje vegan yoghurt met de limoenrasp, 1 el vegan mayonaise, wat peper en zout en zet in een bakje op tafel.

7

Doe ¾ blikje zwarte bonen en 1 potje mais in een vergiet, spoel af en laat uitlekken. Verwijder het kontje van 1 kropje baby romainesla en snij in reepjes. Voeg samen met 1½ el olijfolie extra vierge bij de wortel. Hak ½ bosje peterselie fijn en voeg toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat limoensap toe.