Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g basmatirijst

200 g tofu

1 bakje butter chicken specerijen

1 stuks ui

150 g wortel

1 el gember

1 blikje/potje tomatenpuree

½ blikje tomatenblokjes

1 bosje snijbiet

30 ml pindakaas

¾ stengel lente-ui

½ bakje yoghurt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

¼ groentebouillon blokje (voor 500 ml)

200 ml water

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 150 g rijst op in de een dubbele hoeveelheid water (heet, dat gaat sneller) met zout. Breng aan de kook en laat zachtjes afgedekt in ca. 10 minuten gaar koken.

3

Dep 200 g tofu droog en pluk grof in stukken. Doe in een mengkom. Voeg zout, peper, ca. 1/3e (!) van het specerijenbakje en olie toe. Schud goed om en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten in de oven. In het specerijenbakje (voor 2p) zit: ½ tl kurkuma, ½ tl korianderpoeder, ½ tl komijnpoeder, ½ tl gemalen fenegriekzaad, 1/8 tl chilivlokken. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

4

Verhit olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snij 1 stuks ui in dunne halve ringen en fruit ca. 5 minuten. Schil 150 g wortel en snij in halve of kwart maantjes. Bak mee. Hak 1 el gember en 2 teentjes knoflook fijn en voeg toe, samen met de rest van de specerijen. Schep een paar keer om. Maak ruimte in het midden vrij en bak daar 1 blikje/potje tomatenpuree 1 minuut om te ontzuren. Voeg ½ blikje tomatenblokjes en het water toe en verkruimel ¼ bouillonblokje erover. Laat ca. 5 minuten afgedekt pruttelen.

5

Spoel 1 bosje snijbiet af en snij grof.

6

Roer 30 ml pindakaas goed door de saus, indien nodig met nog een beetje water. Voeg de snijbiet toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Schep de tofublokken uit de oven door de saus.