

Recept vegan

Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten, vegan feta en smokehouse amandelen

35 min koken



Recept vegan

Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten, vegan feta en smokehouse amandelen

35 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 bosje radijs

300 g zoete aardappel oranje

175 g boekweit

1 kropje baby romainesla

1 stronkje roodlof

1 zakje smokehouse amandelen

0,3 pakje vegan feta

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

3 el milde olijfolie

2 teentjes knoflook (in schil)

½ el mosterd

1½ el witte wijnazijn

3 el olijfolie extra vierge

Kneepje citroensap (mag uit een flesje)

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Haal het groene loof van 1 bosje radijs en bewaar voor straks – verwijder evt. lelijke of geel geworden blaadjes. Was de radijsjes, halveer ze en doe in een mengkom. Schil 300 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Doe bij de radijs samen met 2 teentjes knoflook. Voeg olie, peper en zout toe en hussel goed. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven.

3

Zet 175 g boekweit op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook gaar in ca. 15 minuten.

4

Maak de vinaigrette voor de boekweit. Meng ½ el mosterd met 1½ el witte wijnazijn en 3 el olijfolie extra vierge en breng op smaak met peper en zout.

5

Maak de pesto. Het zou mooi zijn als je ca. 15 gram p.p. aan loof hebt, maar radijs komt natuurlijk niet uit een 3D printer 😊. Was het radijsloof en schud even uit.

6

Doe in het bakje van de staafmixer. Maal fijn, samen met 3 el milde olijfolie. Voeg als nodig nog een scheutje olie toe. Druk straks de gepofte knoflook uit de schil en pers fijn met een vork. Roer door de pesto samen met de citroensap en breng goed op smaak met peper en zout.

7

Halveer intussen 1 kropje baby romainesla in de lengte en snij in fijne reepjes. Schep de romaine sla door de gare boekweit, zodat ze wat slinkt.

8

Halveer 1 stronkje roodlof in de lengte en snij in halve ringen. Schep de vinaigrette en roodlof door de boekweit. Proef het geheel en breng op smaak met zout en peper.