Recept vega
Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten, gebakken geitenkaas en kervel
30 min. bereiding
Recept vega
Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten, gebakken geitenkaas en kervel
30 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
¾ stuks rode paprika
300 g zoete aardappel oranje
150 g boekweit
180 g geitenkaas
35 g baby romainesla
1 stronkje roodlof
½ bosje kervel

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
3 el milde olijfolie
2 teentjes knoflook (in de schil)
½ el mosterd
1½ el witte wijnazijn
3 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij ¾ stuks paprika in repen en doe in een mengkom. Schil 300 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Doe bij de paprika samen met 2 teentjes knoflook in de schil. Voeg olie, peper en zout toe en hussel goed. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.

3

Zet 150 g boekweit op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook gaar in ca. 15 minuten.

4

Maak de vinaigrette voor de boekweit. Meng ½ el mosterd met 1½ el witte wijnazijn en 3 el olijfolie extra vierge en breng op smaak met peper en zout.

5

Snij 180 g geitenkaas in plakjes, 3 à 4 pp. Bak in een beetje olie in een koekenpan op vrij hoog vuur aan beide zijden bruin in ca. 5 minuten.

6

Halveer intussen 35 g baby romainesla in de lengte en snij in fijne reepjes. Schep de romaine sla door de gare boekweit, zodat ze wat slinkt.

7

Hak ½ bosje kervel grof voor garnering. Halveer 1 stronkje roodlof in de lengte en snij in halve ringen.

8

Schep de vinaigrette en roodlof door de boekweit. Proef het geheel en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de ovengroenten en gebakken geitenkaas en garneer met de kervel.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
30 min
Receptvlees

Ovenschotel met runder-hertgehakt, paprika en koolrabi

recipe
30 min
Receptvega

Linzenovenschotel met paprika, koolrabi en kaaspuree

recipe
35 min
Receptvegan

Ovenschotel met umamilinzen, paprika en koolrabi

recipe
40 min
Receptvlees

Gerookte kip met groene linzen in vinaigrette, veldsla, geroosterde radijsjes en radijsloofpesto

recipe
35 min
Receptvegan

Wraps met geroosterde regenboogpeen, lupine bonen, kervel en salsa macha met pinda

recipe
35 min
Receptvega

Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten en gebakken geitenkaas

recipe
35 min
Receptvegan

Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten, vegan feta en smokehouse amandelen

recipe
30 min
Receptvlees

Gerookte kip met belugalinzen, veldsla, paprika en zoete aardappel in vinaigrette