Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuks rode paprika

300 g zoete aardappel oranje

150 g boekweit

180 g geitenkaas

35 g baby romainesla

1 stronkje roodlof

½ bosje kervel

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

3 el milde olijfolie

2 teentjes knoflook (in de schil)

½ el mosterd

1½ el witte wijnazijn

3 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Snij ¾ stuks paprika in repen en doe in een mengkom. Schil 300 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Doe bij de paprika samen met 2 teentjes knoflook in de schil. Voeg olie, peper en zout toe en hussel goed. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.

3

Zet 150 g boekweit op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook gaar in ca. 15 minuten.

4

Maak de vinaigrette voor de boekweit. Meng ½ el mosterd met 1½ el witte wijnazijn en 3 el olijfolie extra vierge en breng op smaak met peper en zout.

5

Snij 180 g geitenkaas in plakjes, 3 à 4 pp. Bak in een beetje olie in een koekenpan op vrij hoog vuur aan beide zijden bruin in ca. 5 minuten.

6

Halveer intussen 35 g baby romainesla in de lengte en snij in fijne reepjes. Schep de romaine sla door de gare boekweit, zodat ze wat slinkt.

7

Hak ½ bosje kervel grof voor garnering. Halveer 1 stronkje roodlof in de lengte en snij in halve ringen.

8

Schep de vinaigrette en roodlof door de boekweit. Proef het geheel en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de ovengroenten en gebakken geitenkaas en garneer met de kervel.