Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g fusilli volkoren

¾ stuk courgette

¾ stuks puntpraprika rood

200 g cherrytomaten

½ blikje tonijn in olijfolie

100 g kalfsrollade

1 el kappertjes

30 g rucola

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1½ el balsamicoazijn

1 tl (Dijon) mosterd

3 el olijfolie extra vierge (voor dressing)

½ teentje knoflook

3 el mayonaise

½ el citroensap (mag uit flesje)

1 tl olijfolie extra vierge (voor tonnato)

Bereiding

1

NB: Laat het vlees 15–30 minuten van te voren op kamertemperatuur komen.

2

Zet een ruime pan gezouten water op voor de pasta. Kook 150 g pasta in 9-11 minuten al dente (tip 1). Giet en spoel kort af.

3

Snij ¾ stuk courgette en ¾ stuks paprika in halve maantjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een wok of hapjespan (tip 2), bak ca. 5 min stevig tot ze beginnen te bruinen. Voeg daarna 200 g cherrytomaten toe: gehalveerd, of (bijvoorbeeld de helft) ongehalveerd zodat ze lekker openspringen in de pan. Bestrooi met peper en zout.

4

Maak in een slabak een dressing van 1½ el balsamicoazijn, 1 tl mosterd, 3 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Pers ½ teentje knoflook erbij. Voeg toe, samen met de gebakken groenten en pasta.

5

Maak de tonnato. Giet ½ blikje tonijn af. Doe in een hoge maatbeker. Voeg 3 el mayonaise, ½ el citroensap en 1 tl olijfolie toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper.

6

Leg 100 g kalfsrollade op een (grote) schaal. Verdeel flink wat tonnato dressing erover en garneer met 1 el kappertjes. Schep als laatst 30 g rucola door de pasta salade. Serveer de vitello tonnato met de pastasalade. Tip 1: Je hebt extra pasta gekregen voor grote eters. Tip 2: Je kunt de groenten ook in ovenschaal met olie, peper en zout onder de grill bereiden, heel erg lekker maar kost net wat meer tijd. Schep af en toe om.