Recept vegan
Parelgort met champignons, zoete aardappel en zongedroogde tomaat
35 min. bereiding
Recept vegan
Parelgort met champignons, zoete aardappel en zongedroogde tomaat
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
½ stuk gele ui
150 g parelgort
150 g knolselderij
200 g zoete aardappelen
35 g zongedroogde tomaat
40 g walnoten
150 g kastanjechampignons
40 g vegan parmezaanse kaas
35 g rucola
Zelf toe te voegen
Olie en vegan boter om te bakken
300 ml kokend water
½ groentebouillonblokje
1 teentje knoflook
1 tl Provençaalse/ Italiaansekruiden
Citroensap (mag uit flesje)
Bereiding
1
Zet de waterkoker alvast aan voor de parelgort.
2
Snipper ½ stuk ui. Smelt een klont vegan boter in een soeppan en fruit in enkele minuten glazig. Voeg 150 g parelgort toe en roerbak één minuut mee. Voeg 300 ml kokend water en ½ groentebouillonblokje toe. Dek af en kook in ca. 20 minuten gaar.
3
Schil intussen 150 g knolselderij en snij in kleine blokjes van 0,5 tot max(!) 1 cm. Verwarm olie in een wok of koekenpan. Bak daarin de knolselderij op middelhoog vuur. Schil en snij intussen 200 g zoete aardappelen in even kleine blokjes en voeg toe. Hak 35 g zongedroogde tomaat grof en voeg toe. Dek af en laat in ca. 8 minuten op middelhoog vuur beetgaar smoren. Schep af en toe om.
4
Hak intussen 40 g walnoten grof en rooster in een droge koekenpan goudbruin.
5
Snij 150 g kastanjechampignons in kwarten of achten. Voeg bij de aardappel en knolselderij. Zet het vuur hoog en bak de champignons mee tot ze bruinen en beetgaar worden.
6
Hak intussen 1 teentje knoflook fijn. Zet het vuur lager als de champignons beetgaar zijn en bak de knoflook en 1 tl Provençaalse/ Italiaansekruiden één minuut mee.
7
Roer de helft(!) van de vegan kaas door de parelgort samen met een klont boter. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap (mag uit flesje).
8
Schep 35 g rucola door de parelgort. Serveer met de groenten en garneer met de walnoten en de rest van de vegan kaas.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvega
Linzenpuree met geroosterde bloemkool, buffelmozzarella en harissadressing
30 min
Receptvlees
Risotto met varkensworstje met venkelzaad, snijbiet en venkel
30 min
Receptvlees
Thaise beef-noedelsalade met andijvie en frisse limoendressing
35 min
Receptvega
Parelgort met champignons, zoete aardappel en overjarige kaas
35 min
Receptvega
Thaise noedelsalade met frisse limoendressing en plantaardige kipstukjes
30 min
Receptvega
Thaise noedelsalade met andijvie en frisse limoendressing
30 min
Receptvega
Andijviestamp met zoete aardappel, zongedroogde tomaat, feta en walnoot
30 min
Receptvegan