Recept vega
Andijviestamp met zoete aardappel, zongedroogde tomaat, feta en walnoot
30 min. bereiding
Recept vega
Andijviestamp met zoete aardappel, zongedroogde tomaat, feta en walnoot
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk gele ui
250 g aardappelen Doré
200 g zoete aardappelen
200 g knolselderij
40 g walnoten
50 g zongedroogde tomaat
200 g andijvie
75 g feta
Zelf toe te voegen
Olie en boter om te bakken
1½ tl Provençaalse kruiden
1 teentje knoflook
Boter voor de stampot
Bereiding
1
Snij 1 stuk ui in halve ringen. Verwarm boter of olie in een ruime soeppan en fruit samen met 1½ tl Provençaalse kruiden in enkele minuten glazig. Pers 1 teentje knoflook erbij.
2
Schil intussen 250 g aardappelen, 200 g zoete aardappelen en 200 g knolselderij en snij in stukken van 2 à 3 cm. Voeg bij de ui. Zet het nét onder water en voeg een snuf zout toe. Dek af en kook gaar in ca. 15 minuten.
3
Hak 40 g walnoten grof en rooster in een droge koekenpan goudbruin.
4
Hak 50 g zongedroogde tomaat in smalle reepjes.
5
Snij 200 g andijvie in reepjes. Was met behulp van een slacentrifuge.
6
Giet de aardappelen en knolselderij af. Bewaar wat kookvocht.
7
Stamp tot puree met een flinke klont boter, peper en zout. Roer de andijvie en de zongedroogde tomaat erdoor en warm op laag vuur mee zodat het wat slinkt. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.
8
Serveer de stamppot met de walnoot en brokkel 75 g feta erover.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvega
Linzenpuree met geroosterde bloemkool, buffelmozzarella en harissadressing
30 min
Receptvlees
Risotto met varkensworstje met venkelzaad, snijbiet en venkel
30 min
Receptvlees
Thaise beef-noedelsalade met andijvie en frisse limoendressing
35 min
Receptvega
Parelgort met champignons, zoete aardappel en overjarige kaas
35 min
Receptvegan
Parelgort met champignons, zoete aardappel en zongedroogde tomaat
35 min
Receptvega
Thaise noedelsalade met frisse limoendressing en plantaardige kipstukjes
30 min
Receptvega
Thaise noedelsalade met andijvie en frisse limoendressing
30 min
Receptvega
Andijviestamp met zoete aardappel, zongedroogde tomaat, feta en walnoot
30 min
Receptvegan