Recept vegan
Flespompoen met aardpeer-bonenpuree, groene kruidenolie en hazelnoten
30 min. bereiding
Recept vegan
Flespompoen met aardpeer-bonenpuree, groene kruidenolie en hazelnoten
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
½ stuk limoen
½ stuk gele ui
250 g flespompoen
150 g aardpeer
1 pakje cannellini bonen
40 g hazelnoten
½ bakje vegan pesto
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook (in de schil)
1 el olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Rasp ½ stuk limoen en pers het sap.
3
Snij ½ stuk ui in parten. Was 250 g flespompoen. Halveer in de lengte, verwijder de zaden met een lepel en snij in parten van ca. 1 cm dik. Was 150 g aardpeer en snij in plakjes van 0,5 cm. Doe samen in een mengkom met 2 teentjes knoflook (in de schil) en meng met peper, zout, een flinke scheut olie en limoensap (ca. 1 el voor 2p).
4
Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven gaar en goudbruin.
5
Giet 1 pakje cannellini bonen af en bewaar het vocht(!). Verwarm op laag vuur in een steelpan.
6
Haal de groenten uit de oven. Schep de aardpeer van de bakplaat bij de cannellini bonen. Voeg de gepofte knoflook toe. Pureer tot een gladde puree. Voeg bonenvocht toe tot je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en zout en een scheut extra vierge olijfolie.
7
Hak 40 g hazelnoten grof en rooster in een droge koekenpan goudbruin.
8
Meng intussen ½ bakje vegan pesto met de olijfolie extra vierge en de limoenrasp tot een dressing.
9
Serveer de bonen-aardpeerpuree met de pompoen, besprenkel royaal met de pestodressing en bestrooi met de hazelnoten.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvega
Linzenpuree met geroosterde bloemkool, buffelmozzarella en harissadressing
30 min
Receptvlees
Risotto met varkensworstje met venkelzaad, snijbiet en venkel
30 min
Receptvlees
Thaise beef-noedelsalade met andijvie en frisse limoendressing
35 min
Receptvega
Parelgort met champignons, zoete aardappel en overjarige kaas
35 min
Receptvegan
Parelgort met champignons, zoete aardappel en zongedroogde tomaat
35 min
Receptvega
Thaise noedelsalade met frisse limoendressing en plantaardige kipstukjes
30 min
Receptvega
Thaise noedelsalade met andijvie en frisse limoendressing
30 min
Receptvega