

Recept vega

Indiase gebakken aardappels met witte kool, funky roerei en mango chutney

30 min. bereiding



Recept vega

Indiase gebakken aardappels met witte kool, funky roerei en mango chutney

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g Nicola aardappels

200 g witte kool

½ stuk groene peper

1 el gember

½ bosui

¼ stuks ui

½ bosje koriander

4 stuks eieren

1 el Bulgaarse yoghurt

1 bakje Garam massala en kurkuma

30 g pinda's gebakken

2 el mango chutney

Zelf toe te voegen

Olie, om te bakken

½ tl komijnpoeder

Zwarte peper, uit de molen

Mayonaise

Bereiding

1

Was 400 g aardappels en snij in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm alvast een goede hoeveelheid olie in een grote wok of hapjespan.

2

Bak ½ tl komijnpoeder en 2 flinke draaien zwarte peper uit de molen per persoon een minuutje. Voeg de aardappels toe, roerbak een paar minuten op hoog vuur. Draai het vuur zacht en dek af. Laat ca. 10 minuten voorgaren.

3

Snij 200 g witte kool vast in dunne reepjes. Snij ½ stuk groene peper in ringetjes. Rasp 1 el gember.

4

Haal de deksel van de aardappels en zet het vuur hoger. Voeg de gember, groene peper en witte kool toe en roerbak op stevig vuur ca. 8 minuten, tot de kool beetgaar is met wat bruine randjes, en de aardappels mooi bruin. Breng op smaak met zout.

5

Snij ½ bosui in ringen. Bak ongeveer de helft kort mee en bewaar de rest ter garnering.

6

Snipper ¼ stuks ui fijn. Verwarm olie in een koekenpan en fruit de ui zachtjes(!). Voeg wat zout toe.

7

Hak ½ bosje koriander grof. Klop 4 stuks eieren los met 1 el yoghurt, wat zout en peper. Meng ½ bosje koriander erbij (bewaar eventueel wat voor garnering). Doe als de ui glazig is nog wat verse olie in de pan, voeg 1 bakje specerijen toe en bak heel eventjes mee. Giet de geklutste eieren erbij en schep stevig ca. 2 minuten om tot je een smeuïg roerei hebt.