Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g Nicola aardappels

200 g witte kool

½ stuk groene peper

1 el gember

½ bosje koriander

1 bosui

¼ stuks ui

1 potje/blikje kikkererwten

1 bakje Garam massala en kurkuma

30 g pinda's gebakken

2 el mango chutney, naar smaak

Zelf toe te voegen

Olie, om te bakken

½ tl komijnpoeder

Zwarte peper, uit de molen

Vegan mayonaise

Bereiding

1

Was 400 g aardappels en snij in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm alvast een goede hoeveelheid olie in een grote wok of hapjespan.

2

Bak ½ tl komijnpoeder en 2 flinke draaien zwarte peper uit de molen per persoon een minuutje. Voeg de aardappels toe, roerbak een paar minuten op hoog vuur. Draai het vuur zacht en dek af. Laat ca. 10 minuten voorgaren.

3

Snij 200 g witte kool vast in dunne reepjes. Snij ½ stuk groene peper in ringetjes. Rasp 1 el gember. Hak ½ bosje koriander grof.

4

Haal de deksel van de aardappels en zet het vuur hoger. Voeg de gember, groene peper en witte kool toe en roerbak op stevig vuur ca. 8 minuten, tot de kool beetgaar is met wat bruine randjes, en de aardappels mooi bruin. Breng op smaak met zout.

5

Snij intussen 1 bosui in ringen. Bak ongeveer de helft kort mee en bewaar de rest ter garnering.

6

Snipper ¼ stuks ui fijn. Verwarm olie in een koekenpan en fruit de ui zachtjes. Voeg wat zout toe.

7

Spoel 1 potje/blikje kikkererwten af en dep een beetje droog. Doe als de ui glazig is nog wat verse olie in de pan, voeg 1 bakje specerijen toe en bak heel eventjes mee. Voeg de kikkererwten toe en bak een paar minuten stevig verder.