Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g aardappelen Beemster Valery

½ stuk courgette

150 g sperziebonen

1 stuks ui

¾ stuk puntpaprika rood

100 g chorizoblokjes

4 stuks eieren

½ stuk venkel

1 zakje jonge sla

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ teentje knoflook

1½ el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

Bereiding

1

Schil 250 g aardappelen en snij in blokjes van 1 bij 2 cm. Zet op in een klein laagje water met zout en kook in ca. 4 minuten beetgaar vanaf dat het water kookt. Giet af.

2

Snij ½ stuk courgette in halve maantjes van 1-2 cm dik. Bak in een koekenpan in wat olie ca. 5 minuten op hoog vuur. Doe in een slakom. De pan gebruik je zo voor de tortilla.

3

Breng een pannetje met een laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes van 150 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om de kleur te behouden. Doe in de slakom.

4

Snij 1 stuks ui in halve ringen en de ¾ stuk puntpaprika in dunne reepjes. Hergebruik de courgettepan. Bak de ui en paprika in wat verse olie tot gaar.

5

Snij 100 g chorizoblokjes in blokjes van 0,5 cm. Voeg de chorizo en aardappeltjes bij de ui en paprika en bak op hoog vuur ca. 2 minuten mee. Schep goed om.

6

Kluts 4 stuks eieren in een kom en voeg zout en peper toe. Schenk het eimengsel in de pan, dek af (!) en laat in 8-12 minuten zachtjes stollen (afhankelijk van voor hoeveel personen je kookt en je formaat pan).

7

Verwijder het loof en hart van ½ stuk venkel en snij in dunne plakjes. Voeg bij de courgette en sperziebonen.

8

Maak de dressing. Pers ½ teentje knoflook in een bakje en meng 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn, zout en peper erdoor. Voeg bij de courgette, boontjes en venkel en schep vlak voor het eten de sla er voorzichtig door.