Rooster 150 g gierst in een droge steelpan op matig vuur ca. 2 minuten. Voeg in de laatste minuut 1 bakje tabouleh specerijen toe en bak even mee. Blijf erbij, pas op dat het niet verbrandt. Voeg 300 ml water en een flinke snuf zout toe en roer goed door. Kook zachtjes afgedekt in ca. 15 minuten gaar.
2
Snij ½ stuks rode ui in dunne halve ringen. Doe in een kommetje met 2 el rode wijnazijn, 1 tl gedroogde oregano, peper en zout. Zet weg.
3
Wel 40 g rozijnen 10 min in een kommetje heet water. Giet af en zet even apart.
4
Spoel 1 potje/blikje kikkererwten af en dep goed droog. Rooster de kikkererwten op middelhoog vuur in een droge koekenpan 10-15 minuten. Voeg – als de kikkererwten goudbruin zijn - een scheut olie, ¼ tl paprikapoeder en optioneel chilipoeder toe en bak nog circa 5 minuten. Laat afkoelen op een bord (evt. met keukenpapier) tot knapperig.
5
Doe ¾ bakje kokosyoghurt in een bakje met 2 el vegan mayonaise, zout en peper. Pers 1 teentje knoflook bij (verwijder zo nodig het bittere loofje). Hak 1 bosje munt fijn en voeg toe.
6
Snij 2 stuks tomaten in partjes en ¾ stuk paprika in dunne reepjes. Verwijder de zaadlijsten van ¾ komkommers en snij in halve maantjes. Halveer 1 bakje olijven. Doe alles in een slakom. Meng vlak voor (!) het serveren de azijn met ui en 1½ el olijfolie extra vierge erdoor.
7
Roer de gierst los met een vork. Hak 1 bosje dille fijn (incl. dunne steeltjes). Meng door de gierst samen met de rozijntjes en de kikkererwten. Serveer met de salade en maak af met een goede schep kokosyoghurt.
8
Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit ½ tl gemalen komijnzaad, ½ tl gemalen korianderzaad, ½ tl paprikapoeder, ¼ tl knoflookpoeder, 1/8 tl kaneel, 1/16 tl chilipoeder, 1 tl gedroogde tijm, 1/8 tl zwarte peper, ¼ tl venkelzaad. In het bakje voor 4p zit het dubbele.