Recept vegan
Thaise groene curry met broccoli, kikkererwten en cashewnootjes
25 min. bereiding
Recept vegan
Thaise groene curry met broccoli, kikkererwten en cashewnootjes
25 min. bereiding
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
125 g zilvervliesrijst
1 stuks gele ui
1 stuk broccoli
½ zakje Thaise groene curry kruidenpasta
½ potje/blikje kikkererwten
200 ml kokosmelk
1 bosje koriander
1 stuk limoen
40 g cashewnoten stukjes geroosterd
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
Chilivlokken (optioneel)
Sojasaus
Bereiding
1
Breng 125 g rijst in een klein pannetje met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.
2
Snipper 1 stuks ui. Verhit olie in een afdekbare koekenpan/wok en fruit zachtjes met een snuf zout. Snij ondertussen 1 stuk broccoli in relatief kleine roosjes en de broccolistelen in plakjes van ca. 1 cm. Voeg ½ zakje curry kruidenpasta toe als de uit glazig is en bak even mee. Voeg ½ potje/blikje kikkererwten met aanhangend vocht toe en prak gedeeltelijk grof met een vork. Voeg de broccoli toe en roerbak een paar minuten op wat hoger vuur.
3
Schenk 200 ml kokosmelk erbij. Breng aan de kook, dek af en draai het vuur zacht. Laat ca. 6 minuten zachtjes pruttelen.
4
Haal de korianderblaadjes van 1 bosje koriander de stelen en zet in een bakje op tafel.
5
Breng de curry op smaak peper en een kneepje limoensap. Serveer met de rijst en 40 g cashewnootjes en garneer met de korianderblaadjes. Bestrooi voor wat extra pit met wat chilivlokken (optioneel). Laat ieder naar wens op smaak brengen met sojasaus.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvlees
Tabouleh van gierst met kipköfte, yoghurtsaus en Griekse salade
25 min
Receptvlees
Tabouleh van gierst met kipköftegehakt, yoghurtsaus en Griekse salade
30 min
Receptvlees
Duitse biefstuk met dragonmayonaise, snijbonen, broccoli en gebakken aardappeltjes
30 min
Receptvlees
Lams-kalfs merguezworstjes met knoflookmayonaise, broccoli en gebakken aardappeltjes
40 min
Receptvega
Saganaki (gebakken feta) met tomaatjes, aardappelpuree, NZ spinazie, radicchio, citroen en kappertjes
30 min
Receptvegan
Kruidige tabouleh van gierst met kikkererwten, olijven, knoflooksaus en Griekse salade
30 min
Receptvegan
Kruidige tabouleh van gierst met kikkererwten, olijven, knoflooksaus en Griekse salade
25 min
Receptvega
Thaise groene curry met broccoli, snijbonen, kikkererwten en cashewnootjes
30 min
Receptvega
Chiliburger van BOON op een brioche broodje met tomaat, aardappels en snijbonen-tomatensalade
30 min
Receptvegan