Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



250 g aardappelen Beemster Valery

½ stuk courgette

150 g sperziebonen

1 stuks ui

½ stuk paprika groen

4 stuks eieren

40 g Weidevogel kaas

1 bakje olijven kalamata

½ stuk venkel

1 zakje jonge sla

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

¼ tl paprikapoeder

½ teentje knoflook

1½ el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

Bereiding

1

Was 250 g aardappelen en snij in blokjes van 1 bij 2 cm. Zet op in een laagje water met zout en kook ca. 5 minuten vanaf dat het water kookt. Giet af.

2

Snij ½ stuk courgette in halve maantjes van 1-2 cm dik. Bak in een koekenpan in wat olie ca. 5 minuten op hoog vuur. Doe in een slakom. De pan gebruik je zo voor de tortilla.

3

Breng een pannetje met een laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes van 150 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om de kleur te behouden. Doe in de slakom.

4

Snij 1 stuks ui in halve ringen en ½ stuk paprika in dunne reepjes. Fruit de paprika en ui in nog wat olie, in de courgettepan, tot glazig en zacht. Voeg de afgegoten aardappelen toe en bak nog even mee.

5

Kluts 4 stuks eieren in een kom en meng met ¼ tl paprikapoeder. Rasp 40 g kaas erbij en voeg peper en wat zout toe. Halveer 1 bakje olijven en voeg toe.

6

Schenk het ei-kaasmengsel over de groenten, dek af (!) en laat in 8-12 minuten zachtjes stollen (afhankelijk van voor hoeveel personen je kookt en het formaat van je pan).

7

Verwijder het loof en hart van ½ stuk venkel en snij in dunne plakjes. Voeg bij de courgette en boontjes.

8

Maak de dressing. Pers ½ teentje knoflook in een bakje en meng 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn, zout en peper erdoor. Meng door de salade samen met 1 zakje jonge sla.