Recept vegan
Zomerse ‘gröstl’ met champignons en een stevige salade met zongedroogde tomaatjes
25 min koken
Recept vegan
Zomerse ‘gröstl’ met champignons en een stevige salade met zongedroogde tomaatjes
25 min koken
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g sperziebonen
1 stuks ui
1 tl karwijzaad
¾ stuk puntpaprika rood
1 pakje aardappelschijfjes
½ stuk courgette
200 g kastanjechampignons gesneden
35 g zongedroogde tomaatjes
½ stengel lente-ui
1 zakje jonge sla
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
Knoflook voor de gröstl
Knoflook voor de vinaigrette
1½ el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
Bereiding
1
Breng een pannetje met een laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes van 150 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om de kleur te behouden. Doe in een slakom.
2
Doe flink olie in een grote wok of hapjespan. Snij 1 stuks ui in dunne ringen en fruit in de olie. Voeg wat zout toe en 1 tl karwijzaad.
3
Snij ¾ stuk puntpaprika in dunne halve ringetjes en bak even mee. Voeg als de ui glazig is 1 pakje aardappelschijfjes toe en bak op middelhoog vuur tot ze bruinen. Schud af en toe om.
4
Halveer ½ stuk courgette en snij in halve maantjes van 1-2 cm dik. Bak in een koekenpan (waar straks ook de spiegeleieren inpassen) in wat olie in ca. 6 minuten beetgaar met nog een goede bite. Doe in de slakom.
5
Voeg 200 g champignons bij de aardappels (met evt. nog wat verse olie) en bak op middelhoog vuur ca. 5 minuten mee tot alles lekker kleurt. Hak knoflook voor de gröstl fijn en voeg toe.
6
Maak de dressing. Pers knoflook voor de vinaigrette in een bakje en meng met 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn, zout en peper. Voeg bij de courgette en boontjes en schep 1 zakje jonge sla er voorzichtig door. Snij 35 g zongedroogde tomaatjes in stukjes en meng door de salade.
7
Snij ½ stengel lente-ui in hele fijne ringetjes.
8
Schep ca. 2/3e van de lente-ui door het aardappelmengsel en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.
9
Serveer het gebakken ei op de gröstl en garneer met de achtergehouden lente-ui.
Ook in onze boxen
Toon alle40 min koken
Receptvega
Tortilla de patatas met paprika, Beemster Valery, olijven en ensalada verde
30 min koken
Receptvegan
Kruidige tabouleh van gierst met kikkererwten, olijven, knoflooksaus en Griekse salade
30 min koken
Receptvega
Baked feta met gepofte tomaatjes, roodlof, paprika en dille
30 min koken
Receptvis
Vispaella met Hollandse chorizo, aubergine, paprika en zomerpostelein
30 min koken
Receptvlees
Tortilla de patatas met chorizo en een salade van sperziebonen en courgette
35 min koken
Receptvegan
Paella met sperziebonen, zomerpostelein, aubergine, paprika, tomaat en witte bonen
30 min koken
Receptvega
Paella met sperziebonen, aubergine, paprika, tomaat, peterselie en witte bonen
25 min koken
Receptvlees
Zomerse Spaanse ‘gröstl’ met chorizo een gebakken ei en een stevige salade
25 min koken
Receptvega