

Recept vegan

Paella met sperziebonen, zomerpostelein, aubergine, paprika, tomaat en witte bonen

35 min koken



Recept vegan

Paella met sperziebonen, zomerpostelein, aubergine, paprika, tomaat en witte bonen

35 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks ui

1 bakje paellaspecerijen

¾ stuk puntpaprika

¾ blikje aubergine

150 g blue japonrijst

½ blikje tomatenstukjes

150 g sperziebonen

½ pakje witte bonen

½ stuk citroen

125 g zomerpostelein

Zelf toe te voegen

500 ml kokend water

1 blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Bereid de bouillon voor met 500 ml kokend water en 1 blokje groentebouillon.

2

Snipper 1 stuks ui. Verwarm ruime hoeveelheid olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit de ui. Voeg wat zout en 1 bakje paellaspecerijen toe. Goed om te weten: in het specerijenbakje voor 2p zit 1/2 tl kurkuma, 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl gerookte paprikapoeder, 1/8 tl cayennepeper. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

3

Snij ¾ stuk puntpaprika in dunne reepjes en ¾ blikje aubergine in blokjes van ca. 1,5 cm. Bak mee. Hak 1 teentje knoflook fijn en voeg toe en bak nog een paar minuten.

4

Voeg 150 g blue japonrijst bij de groenten en schep een paar keer tot ze glimt. Voeg ½ blikje tomatenstukjes toe. Schenk zoveel bouillon erbij tot de rijst goed onder staat en roer door. Herhaal dit telkens voordat de bouillon helemaal is opgenomen. Dek tussendoor af met een deksel. De rijst is na 20-25 min gaar. De rijst mag nog een bite hebben en de bouillon hoeft niet op.

5

Zet een pan met een klein laagje water op voor de sperziebonen. Verwijder de steeltjes (de puntjes kun je laten zitten) van 150 g sperziebonen en snij in stukjes van ca. 3 cm. Kook ze in ca. 6 minuten beetgaar. Giet en spoel af met koud water voor behoud van de kleur.

6

Giet ½ pakje witte bonen af en laat op het laatst mee warmen met de paella.

7

Snij ½ stuk citroen in partjes en zet op tafel.

8

Spoel de bos postelein af en verwijder dikkere stelen (die zijn taai). Verwijder indien nodig ook lelijk geworden blaadjes – zomerpostelein is een heel kwetsbaar product maar wel de moeite waard!). Hak grof en zet in een schaal op tafel.

9

Schep de boontjes door de paella als de rijst gaar is. Laat ieder op het bord postelein erdoorheen scheppen en op smaak brengen met een kneepje citroensap en peper naar smaak.