Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g sperziebonen

1 stuks ui

1 tl karwijzaad

¾ stuk puntpaprika rood

1 pakje aardappelschijfjes

½ stuk courgette

100 g chorizoblokjes

2 stuks eieren

½ stengel lente-ui

1 zakje jonge sla

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken

½ teentje knoflook voor de vinaigrette

1½ el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

Bereiding

1

Breng een pannetje met een laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes van 150 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om de kleur te behouden. Doe in een slakom.

2

Doe flink olie in een grote wok of hapjespan. Snij 1 stuks ui in dunne ringen en fruit in de olie. Voeg wat zout toe en 1 tl karwijzaad.

3

Snij ¾ stuk puntpaprika in dunne halve ringetjes en bak even mee. Voeg als de ui glazig is 1 pakje aardappelschijfjes toe en bak op middelhoog vuur tot ze bruinen. Schud af en toe om.

4

Halveer intussen ½ stuk courgette en snij in halve maantjes van 1-2 cm dik. Bak in een koekenpan (waar straks ook de spiegeleieren inpassen) in wat olie in ca. 6 minuten beetgaar met nog een goede bite. Doe in de slakom.

5

Voeg 100 g chorizoblokjes bij de aardappels (voeg zo nodig wat verse olie toe) en bak een paar minuten op hoog vuur mee tot alles lekker kleurt.

6

Maak de dressing. Pers ½ teentje knoflook in een bakje en meng met 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn, zout en peper. Voeg bij de courgette en boontjes en schep 1 zakje jonge sla er voorzichtig door.