Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g sperziebonen

1 stuks ui

1 tl karwijzaad

¾ stuk puntpaprika rood

1 pakje aardappelschijfjes

½ stuk courgette

200 g kastanjechampignons gesneden

2 stuks eieren

40 g oude kaas Weidevogel

½ stengel lente-ui

1 zakje jonge sla

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken

Knoflook voor de gröstl

Knoflook voor de vinaigrette

1½ el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

Bereiding

1

Breng een pannetje met een laagje water aan de kook. Verwijder de steeltjes van 150 g sperziebonen (de puntjes kan je laten zitten) en halveer. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om de kleur te behouden. Doe in een slakom.

2

Doe flink olie in een grote wok of hapjespan. Snij 1 stuks ui in dunne ringen en fruit in de olie. Voeg wat zout toe en 1 tl karwijzaad.

3

Snij ¾ stuk puntpaprika in dunne halve ringetjes en bak even mee. Voeg als de ui glazig is 1 pakje aardappelschijfjes toe en bak op middelhoog vuur tot ze bruinen. Schud af en toe om.

4

Halveer ½ stuk courgette en snij in halve maantjes van 1-2 cm dik. Bak in een koekenpan (waar straks ook de spiegeleieren inpassen) in wat olie in ca. 6 minuten beetgaar met nog een goede bite. Doe in de slakom.

5

Voeg 200 g champignons bij de aardappels (met evt. nog wat verse olie) en bak op middelhoog vuur ca. 5 minuten mee tot alles lekker kleurt. Hak knoflook voor de gröstl fijn en voeg toe.

6

Maak de dressing. Pers knoflook voor de vinaigrette in een bakje en meng met 1½ el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn, zout en peper. Voeg bij de courgette en boontjes en schep 1 zakje jonge sla er voorzichtig door.

7

Verhit boter in de courgettepan en bak een spiegelei per persoon. Rasp er wat kaas over en laat smelten. Doe een flinke draai peper uit de molen op elk ei.