Kruidige Oosterse tomatensaus met spaghettipompoen, rijst en koriander

30 min koken



Recept vega

Kruidige Oosterse tomatensaus met spaghettipompoen, rijst en koriander

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk spaghettipompoentje

100 g zilvervliesrijst

2 peulen kardemompeultjes (uit het specerijenbakje)

1 stuk gele ui

1 stuk rode puntpaprika

½ stuk appel Elstar

180 g Sparc plantaardig gehakt baharat gekruid

1 bakje vegagehakt specerijen

1 blikje tomatenblokjes

½ stuk sinaasappel

½ bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

50 ml water

1 teentje knoflook

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Halveer 1 stuk spaghettipompoentje in de lengte, verwijder de zaden en smeer de binnenkant in met olie. Leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Prik met een vork een paar keer in de schil. Schuif in de oven voor ca. 20 min.

Zet 100 g rijst op met iets meer dan een dubbele hoeveelheid water met zout. Kneus 2 peulen kardemompeultjes en voeg ze (zonder de peul) bij de rijst. Kook afgedekt zachtjes gaar en droog in ca. 20 minuten.

Verwarm olie in een afdekbare koekenpan. Snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes. Snij 1 stuk paprika in kleine blokjes. Schil en rasp ½ stuk appel. Bak eerst 180 g plantaardig gehakt mee met de ui. Voeg vervolgens 1 bakje specerijen, paprika, appel en 50 ml water toe, pers 1 teentje knoflook erboven en bak even mee.

Roer 1 blikje tomatenblokjes door het gehakt. Snij ½ stuk sinaasappel in dunne plakjes. Leg in de saus en laat 5-10 min. afgedekt sudderen.

Hak ½ bosje koriander fijn.

Haal de pompoen uit de oven en check met behulp van een vork of het vruchtvlees makkelijk loslaat. Proef even, het houdt een beetje bite. Haal het vruchtvlees eruit, schep door de saus. Check op peper en zout.

Serveer de saus met de rijst en garneer met de koriander.Goed om te weten: In de vega gehaktspecerijen (bij 2p) zit: 1 tl gemalen kardemom, 1 tl kurkumapoeder, 0,5 el baharat en 2 kardemompeulen. In het 4p bakje zit het dubbele.