Conchiglie met weidevogel kaas, romanesco, courgette en groene dressing

30 min koken



Recept vega

Conchiglie met weidevogel kaas, romanesco, courgette en groene dressing

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g conchiglie pasta

1 stuk romanesco

40 g pompoenpitten

150 g Nieuw Zeelandse spinazie (uit NL)

3 el kappertjes

½ stuk courgette

½ stuk rode peper

50 g oude kaas weidevogel

Zelf toe te voegen

1 el citroensap (mag uit flesje)

1 tl mosterd (Dijon)

3 el olijfolie (mild)

½ teentje knoflook voor de salsa

½ tl zout voor de salsa

1 teentje knoflook voor de courgette

Olie om te bakken

Bereiding

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook 150 g conchiglie al dente in 9-10 minuten vanaf dat het water kookt, roer goed in het begin. Giet af, maar bewaar wat kookvocht. Doe de pasta terug in de pan.

Breng een pannetje met een laagje water en zout aan de kook. Snij 1 stuk romanesco in kleine roosjes. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet en spoel koud af.

Rooster 40 g pompoenpitten zachtjes in een droge koekenpan. Laat even afkoelen op een bordje.

Spoel 150 g Nieuw Zeelandse spinazie af. Haal de blaadjes van de stelen. Dikkere stelen zijn te taai om te eten, dunnere steeltjes zijn wel lekker, hak deze grof. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water tot de spinazie wat slinkt. Spoel koud af en laat uitlekken.

Maak de salsa. Doe de spinazie in het bakje van de staafmixer. Voeg 1 el citroensap, 1 tl mosterd, 3 el (milde) olijfolie en 1/3de(!) van de kappertjes toe. Pers ½ teentje knoflook voor de salsa erbij (0,5 teentje bij 2p). Pureer tot een gladde, groene saus. Breng op smaak met wat zwarte peper én de aangegeven hoeveelheid zout.

Snij ½ stuk courgette in kwart maantjes van 1 cm dik. Verwarm olie in een koekenpan en bak de courgette ca. 5 minuten op hoog vuur stevig aan. Snij ½ stuk rode peper in dunne halve ringetjes en hak 1 teentje knoflook voor de courgette fijn. Voeg op het laatst toe en schud een paar keer op. Haal uit de pan en hou apart.

Rasp 50 g kaas met een fijne rasp.

Doe de courgette, romanesco, salsa en rest van de kappertjes bij de afgegoten pasta in de pan. Voeg als nodig wat kookvocht toe. Proef af op peper en zout en serveer met de geaspte kaas. Bestrooi met de pompoenpitten.