Conchiglie met romanesco, courgette, vegan pesto en pijnboompitten

30 min koken



Recept vegan

Conchiglie met romanesco, courgette, vegan pesto en pijnboompitten

30 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g conchiglie pasta

1 stuk romanesco

20 g pijnboompitten

150 g Nieuw Zeelandse spinazie (uit NL)

½ stuk courgette

½ stuk rode peper

½ bakje vegan pesto

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook 150 g conchiglie al dente in 9-10 minuten vanaf dat het water kookt, roer goed in het begin. Let op, de laatste 30 seconden gaat de spinazie er nog bij (zie verderop).

Breng een pannetje met een laagje water en zout aan de kook. Snij 1 stuk romanesco in kleine roosjes. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet af.

Rooster 20 g pijnboompitten zachtjes in een droge koekenpan. Laat even afkoelen op een bordje.

Spoel 150 g Nieuw Zeelandse spinazie af. Haal de blaadjes van de stelen. Dikkere stelen zijn te taai om te eten. Dunnere steeltjes zijn wel lekker, hak het blad en steeltjes grof.

Kook de Nieuw Zeelandse spinazie de laatste 30 seconden mee met de pasta. Giet af. Doe de pasta en spinazie terug in de pan met een beetje kookvocht en dek af.

Snij ½ stuk courgette in kwart maantjes van 1 cm dik. Verwarm olie in een koekenpan en bak ca. 5 minuten stevig aan. Snij ½ stuk rode peper in ringetjes en hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg op het laatst toe en schud een paar keer op en zet het vuur uit.

Meng de romanesco en courgette bij de afgegoten pasta en spinazie in de pan – warm zo nodig nog een minuutje op. Roer de pesto er doorheen en breng goed op smaak met zout en peper

Serveer met de pijnboompitjes.