Conchiglie met romanesco, courgette, pesto, Weidevogelkaas en pompoenpitten

25 min koken



Recept vega

Conchiglie met romanesco, courgette, pesto, Weidevogelkaas en pompoenpitten

25 min koken

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g conchiglie pasta

1 stuk romanesco

40 g pompoenpitten

150 g spinazie

½ stuk courgette

½ stuk rode peper

1 bakje pesto

50 g oude kaas weidevogel

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

Bereiding

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook 150 g conchiglie al dente in 9-10 minuten vanaf dat het water kookt, roer goed in het begin. Let op, de laatste 30 seconden gaat de spinazie er nog bij (zie verderop).

Breng een pannetje met een laagje water en zout aan de kook. Snij 1 stuk romanesco in kleine roosjes. Kook in ca. 6 minuten beetgaar. Giet af.

Rooster 40 g pompoenpitten zachtjes in een droge koekenpan. Laat even afkoelen op een bordje.

Leg 150 g spinazie op je snijplank en hak grof.

Kook de spinazie de laatste 30 seconden mee met de pasta. Giet af. Doe de pasta en spinazie terug in de pan met een beetje kookvocht en dek af.

Snij ½ stuk courgette in kwart maantjes van 1 cm dik. Verwarm olie in een koekenpan en bak ca. 5 minuten stevig aan. Snij ½ stuk rode peper in ringetjes en hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg op het laatst toe en schud een paar keer op en zet het vuur uit.

Rasp 50 g kaas met een fijne rasp.

Meng romanesco en courgette bij de afgegoten pasta en spinazie in de pan – warm zo nodig nog een minuutje op. Roer 1 bakje pesto er doorheen en breng goed op smaak met zout en peper.

Serveer met de geraspte kaas en pompoenpitten.