

Recept vega

Mexicaanse bonensalade met bataat en kaas uit de oven

35 min. bereiding



Recept vega

Mexicaanse bonensalade met bataat en kaas uit de oven

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks witte ui

60 g overjarige kaas

500 g oranje bataat

½ stuks limoen

½ stuks rode peper

100 g peen

1 stengel bosui

¾ bakje yoghurt

¾ blikje zwarte bonen

1 potje mais

¾ kropje baby romainesla

1 bosje koriander

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 tl komijnpoeder

½ tl paprikapoeder

1 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snipper 1 stuks ui en fruit in wat olie in een koekenpan. Voeg zodra de ui glazig is 1 tl komijnpoeder en ½ tl paprikapoeder en wat zout toe en roer goed om.

3

Rasp 60 g kaas.

4

Schil 500 g bataat en snij diagonaal in plakken van 0.5 cm dik (echt niet dikker!).

5

Vet een ruime ovenschaal in en leg daar de bataat in (eventueel dakpansgewijs). Maak 2 lagen. Bestrooi de eerste laag met ui en 1/3e van de kaas, en de laatste laag met de rest van de kaas. Schuif ca. 20 minuten in de oven tot de bataat zacht is.

6

Rasp de schil (alleen het groen) van ½ stuks limoen en hou apart. Pers het sap (ca. 2 el bij 4p) in een slabak. Verwijder de zaadlijsten van ½ stuks rode peper en snij fijn, voeg bij het sap. Voeg wat zout toe. Schil 100 g peen en rasp met een grove rasp. Voeg bij het limoensap.

7

Snij 1 stengel bosui in ringetjes en zet op tafel. Meng ¾ bakje yoghurt met de limoenrasp en wat peper en zout en zet in een bakje op tafel.

8

Giet en spoel ¾ blikje zwarte bonen en 1 potje mais af en voeg bij de peen.

9

Verwijder het kontje van ¾ kropje baby romainesla en snij in reepjes. Voeg vlak voor het serveren samen met 1 el olijfolie extra vierge bij de peen. Hak 1 bosje koriander fijn en voeg toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat limoensap toe.

10

Serveer de salade met de bataat, yoghurt en garneer met de bosui.

Ook in onze boxen

Toon alle

40 min

Receptvlees

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Zelf toe te voegen

Bereiding

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Ook in onze boxen

Kipgehaktburgers met Mexicaanse bonensalade, aardappels en knolselderij

Beekridder met waterkerspuree en miso-roomsaus

Risotto met schorseneren, roodlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas

Risotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas

Risotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en vegan kaas

Coquilles van boleet met waterkerspuree, miso-roomsaus en champignons

Mexicaanse bonensalade met bataat en vegan kaas uit de oven

Mexicaanse bonensalade met bataat en kaas uit de oven

Kipgehaktburgers met Mexicaanse bonensalade en aardappels

Puree met waterkers, miso-roomsaus, hazelnoten en boleten

Orzotto met schorseneren, witlof, zonnebloempitjes en overjarige kaas